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ひーじゃー通信

沖縄の魚がまずい本当の理由。

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「沖縄の魚はまずい!」

なんてことを、あなたも
聞いたことがあるかもしれない。

そんなこたぁない。
沖縄の魚も美味いんだぜ。

ま、もちろん、
好みの問題もあるだろうけどさ。

ちなみに私は、

「沖縄の魚も美味いよ!」と言っているだけで、
「沖縄の魚はどこの魚よりも美味いよ!」と、

言っているわけではない。

私だって、サンマやサバ、鮭や
アジ、イワシなんて大好きだ。

…というか、むしろ本土の魚のほうが、
食べなれた味なのである。

これは私だけでなく、きっと現在の
沖縄の平均的な家庭はそうだと思う。

何故なら、沖縄の魚は
そんなに安くないから。

かえって本土の大衆魚のほうが、
スーパーで安く買えちまうという…

そうそう、沖縄は全国一魚を買わない地域だそうです。
海に囲まれた島なのに、全国一魚を食べないという不思議。

これが「沖縄の魚はまずい」を証明しているようなもんじゃないの?

って思うかもしれないけど、沖縄の魚だけを買わないわけじゃないので、
うちなーんちゅは魚をあまり食べないってことしか表していないのだ。

話を戻して、じゃあ何故、「沖縄の魚はまずい」と言われるのか、
その理由について、思いつくことを挙げてみたい。

  • そもそもカラフルな色に食欲がわかない。
  • そもそも熱帯魚は「不味い」という思い込み
  • 食べなれていない
  • 船の装備の問題
  • 漁師の意識の問題

 
こんなところじゃないだろうかと考えてます。
 

イラブチャー画像

しかし沖縄の魚も、その魚にあった料理法をすれば、
非常においしいものなんだ。

南国の魚は刺身がまずいという人もいるけれど、
沖縄にも刺身にして美味しい魚はたくさんいる。

…なのに、「沖縄の魚の刺身は不味い」
だなんてことを言われたりする。

それはなぜか?


 

さて、沖縄の魚を不味くしている
本当の理由を私が語ろう。

命を狙われるかもしれないが、
それも仕方あるまい。

(嘘。そんな覚悟はない)

「沖縄の魚も美味い。…だがしかし、
不味くしている原因が存在する!」

それはいったい何なのか…
 

そもそもカラフルな色に食欲がわかない。

 
熱帯魚特有のカラフルな色に、
そもそも食欲がわかないという声も多いようだ。

「不味そうだな…」
だなんて、恐々食べていては、
美味しいものも美味しく感じないだろう。

つまり、先入観が「不味い」を
作り上げている可能性があるというわけだ。

沖縄のオバー、オジーなんて、
「美ら海水族館」できれいな魚を見て、
「あい!この魚おいしそうだねぇ!」
なんて言って、涎をたらしてるんだぜ。

まずいはずはないだろう。

ただたしかに原色の魚を見ると、
食指がすすまないというのもわからないでもない。

なんでも「青」い色ってのは、人間が
一番食欲がわかない色らしいしね。

アオブダイ属

食欲がわかないものを無理やり食べても
おいしいわけがないのである。

 

沖縄の魚は脂がのっていないからまずい

 
そもそも暖かい海にすむ魚は
不味いという人がいる。

反対に寒いところにいる魚は、
美味いと言われる。

その理由として、
よく言われることは、

水温の低いところにいる魚は、
体に脂肪を蓄えやすい…ってこと。

つまり「脂がのっている」ので、
うまいのだと。

その反対に暖かい海にすむ魚は、
脂がのっていないので、不味いのだと。

…ま、確かに脂のノリは弱いですよね。
沖縄で捕れる魚ってのは全体的に。

でも、脂のノリが弱いからといって、
すなわち「不味い」というわけでもないけどね。

脂がのっていない魚って
焼き魚や刺し身にむかないって言われたりします。

たしかに塩焼きにして、「特に」
おいしい魚ってのも沖縄にはいないな。

そのためか沖縄では食卓に、
魚の干物がでてくることは、
他県に比べて明らかに少ない。

いや、沖縄の魚は塩焼きにすると
不味いってわけじゃないんだ。

ただ、めっちゃ美味いってわけでもなく、
安いわけでもないから、やらないってのが
本当のところじゃないのかな。

鮭やサバ、サンマなんて安くておいしい魚が
スーパーにはならんでるんだからさ。

沖縄の魚市場に並ぶ高級魚アカジンミーバイ

沖縄では、刺身がよく食べられる。

(もともとは沖縄では味噌和えにして
食べることが多かったようだけど)

よく刺身として出回る沖縄の魚としては、
「マチ」系統が多い。

沖縄で「~マチ」と名がつく魚は、
「フエダイ」の仲間である。

シチューマチ(和名アオダイ)
アカマチ(和名ハマダイ)
クルキンマチ(和名ヒメダイ)
マーマチ(和名オオヒメ)
オオマチ(和名アオチビキ)

これらは深場にいる魚なので、
多少脂ものっていてうまい。

作家の「椎名誠」さんも沖縄三大高級魚といわれる
「アカマチ」のことを「マグロより美味い」だなんて言ってたりする。

沖縄の三大高級魚アカマチ
アカマチ

沖縄の魚も新鮮ならば、
刺身で食ったってうまいのである。

それは私が保障しよう。

沖縄の魚がまずいと言われる本当の理由

…なら何故まずいと言われるのか…

はっきり言うと、漁船の設備が悪いのである。
いや、設備にお金をかけた漁船もある。

しかし、そういった漁船は築地に持っていく。
釣れた魚が高く売れるところに売るのだ。

当然だ。私でもそうする。

さて、その設備の整っていない漁船が釣った魚は、
釣ったその日にセリに上がるわけではない。

釣れてからセリに上がるまで、日数が経つ。
釣り場が遠場であればあるほど。

移動する日数もあるのだからね。

帰りながら釣った魚であれば、日数は少なくて済むが、
目的地に向かいながら釣った魚ならばそれなりに古くなっている。

だとしても、冷凍設備や冷蔵設備が
整っていればそれほど問題ないだろう。

さらには、魚の処理がきちんとされていれば、
魚体の持ちもいいはずだ。

しかし残念ながら、そのどちらもが
問題があるように私には思える。

沖縄は暑い。
直射日光をうける船上では特に。

それらは確実に魚を悪くするだろう。

(中には魚の処理をしっかりとし、設備が整っている漁船もあって、
それらの船が釣ってきた魚にはきまって高値がつく。)

さらには、その後陸に上がった魚たちは、
セリにかけられる間、セリ場で並べられる。

暖かい沖縄なのに、常温で並べられていれば、
魚が悪くなるのは想像に難くない。

(小魚など発砲スチロールに入れられたものは、
さすがに氷がかけられていますが。)

そして流通するのだが、
スーパーや飲食店では、届いたその日に
使い切れないこともある。残念ながら。

つまり、「沖縄の魚がまずい」と言われるのは、
単純に鮮度の問題も大きいと思うのだ。

よく魚も寝かすと旨みがアップして
美味しくなるというけれど、それは
魚をいい状態で熟成させた場合だ。

(※これは数年前までがそうだったってことで、現在は改善されているのかもしれません。もしそうであれば、教えてください。そして自分で船を持っていたり、セリを通さず魚を仕入れている場合などはこれにあたりません。また近場で釣ってくる漁船であれば魚の鮮度は悪くないでしょうし、沖縄のスーパーなどにも当然鮮度のいい魚も並びます。ただ、当たり外れがあるので鮮度の目利きは重要になってきます。)

もう一度言う。
沖縄の魚もうまい。それは確かだ。

沖縄で釣った魚をその日で食べてごらんなさい。
おいしいんだから。


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コメント

    • 名無し
    • 2017年 11月 01日

    沖縄の魚=不味いってのは初めて知りましたと言うか自分は好きなので不味いって言われているのにびっくりです
    特にカサゴなんか淡白な味わいでかなり好きです
    そもそも沖縄の魚は脂が程よく乗っていて美味いってイメージの方が強いです
    ただまぁ確かに生でってイメージはあまり湧かないですね

    • 田中
    • 2017年 11月 08日

    うん。フィリピンだってベトナムだってアマダイ、マゴチ、キジハタなんか凄く旨かった。やはり直ぐに氷〆にしている魚は美味いのです。

    • HIRO
    • 2018年 9月 18日

    沖縄の魚=不味い

    そのイメージを、少しずつ払拭していきたいと考えてます!!!
    沖縄をでて早15年ぐらい経ちますが、その為にももう少し都会で精進しようと思います。

    銀座の鮨屋ではたらくうちなんちゅでした。

    • 通りすがり
    • 2019年 11月 21日

    生粋の都民(というか江戸っ子)です。
    修学旅行で沖縄に行って、朝ごはんでカラフルな焼き魚が出ました。

    見た目に気持ち悪くって箸を延ばせないでいたら、隣の男子が「普通に食える」「普通に焼き魚の味で寧ろ詰まらん」とかなんとか言いだしたので口に運んでみて、やっぱダメでした。私の知ってる焼き魚の味じゃない。反社的に吐きだしそうに。
    そしたら「醤油かけたら普通に焼き魚の味しかしない」と醤油を渡され、食べてみたらやっぱ少しなれない風味だけどまあ普通でした。
    頑張って半分位食べたら慣れてきて、いやこれはこれで普通に美味しいんじゃって思えてきました。

    最後は、これ無理って箸をつけなかった他の子の焼き魚貰って食べる処理班に回りました。

    見た目でぎょっとするうえに、美味しい不味いは兎も角やっぱ食べなれない味がするので、「異物」と見做してしまうんだ……

    • ウチナーンチュ
    • 2019年 11月 22日

    かなり昔の記事だけど気になったから言っておくさー
    そら沖縄の人は魚なんか買わないよ
    魚好きな人はスーパーになんか行かない
    海にが行くさー
    そもそも沖縄の魚がまずいってあんた達ナイチャーは食べてるものが違うさーねー
    マーマイトが好きなイギリス人は沢山いてもマーマイトが好きな日本人はあんまりいないさー
    大和人の口に合わないから不味いは違うんじゃないねー?

      • Scallop
      • 2021年 1月 22日

      沖縄の魚もうまい に同意します。
      旨味がちゃんとあって、鮮度が良ければ普通に銀座のお寿司やさんにも出てると思います。
      物流の距離の問題があるからスジアラ ハマダイくらい値段取れる魚しか東京に来てないけど、現地の市場で買ったらめあじもダツも美味しくて驚きました。
      まあ沖縄の人はスーパーで買うよりは直売所とか、海にいったほうが良い魚をゲットできる幸せを持っていると思います。うらやましい(笑)。

    • paka
    • 2019年 12月 10日

    結論は先に。冗語は少なく

      • やま
      • 2019年 12月 10日

      個人のブログだからいいんじゃない?…でも、ありがとう。

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