カテゴリー: 食

沖縄のおいしい貝のひとつが、「しゃこ貝」。

正直、このシャコ貝はそれほど新鮮じゃないです。すみません。

貝から取り出した身。食べるところは、 外套膜と貝柱の部分。貝柱はわりあいさっぱりとした味だが、外套膜の味は深い。どんな貝よりも深いと思う。

そして、「とーふ」とも呼ばれる「シャコガイの肝」。これがまたうまいんだ。「とーふ」食わなきゃシャコ貝のうまさは半分くらいしかわからないだろう…って言っていいくらいにね。きっと。

沖縄ではシャコガイのことを「海のほーみ」と呼んだりもする。「ほーみ」とは方言で女性器のこと。まぁ、貝って結構いやらしい形をしているものも多いと思うんだけど、シャコ貝はまさに「ほーみ」（笑）。

写真真ん中が外套膜。いやらしい。右は貝柱。左は肝（とーふ）。

シャコガイを開ける際には、挟まれると危険なので気をつけて扱うことが大切。口を開けている瞬間にナイフなどを使って、素早く貝柱を切るのがコツ。固く閉まっている場合には裏から貝柱をきることもできる。

しゃこ貝の裏側。この穴からナイフなどを差し込み貝柱を切ることもできる。

ぬめりはほとんどないが、気になるなら軽く塩もみするといい。

シャコガイは生で！

基本的にはシャコ貝は刺身で食べる。コリコリした歯ごたえと、磯の香りがたまりません。きっと貝好きにはたまらないはず。シャコガイの寿司もうまいんだこれが。シークァーサーを絞りかけて食べるのもいい。

小さなシャコガイは1個分の外套膜を使い、大きなシャコガイの外套膜は固いのでスライスして寿司ネタにして握る。あるいはぶつ切りにして軍艦にしても。

シャコガイ刺身以外の食べ方

シャコガイはなんといっても生で食うのが一番なわけです。が、それ以外にも食べ方はあります。

シャコ貝を澄まし汁にする人もいるわけ。なんでも、シャコ貝のすましは目にいいらしい。でも正直、しゃこ貝のすましは個人的にはそれほどうまいもんだとは思わないんだよなー。体には良さそうだけど。みそ汁にしても美味いっていう人もいるけどね。ダシの取り方が違うのだろうか…

シャコガイの塩漬けもおいしい。瓶詰にして売られてもいるけど、結構高いんだよね。シャコガイ自体が安くはないからね。殻の重量に比べると、可食部分はわずか。なので瓶詰にするほどの量となると、それなりの金額となるわけです。酒のあてにもなる珍味です。

シャコガイを「とうふよう」あるいは、その漬け汁で和えてもおいしいです。酢の物にしてももちろんグッド。バター焼きにしてもうまい。シャコガイは熱を通すと堅くなるので、さっと火を入れるといい。フライパンにバターを熱し、ヒモと貝柱をソテーして仕上がりにしょうゆをたらーっ。まあ、かなり贅沢な食べ方ですけどね。

シャコガイはどこで買えるのか

スーパーの鮮魚コーナーで売っていることもあるけれど、常にシャコガイを扱っているというところはないだろう。というか、シャコガイを扱っているところ自体が少ない。

そして、居酒屋や割烹、寿司屋でも、シャコガイを扱っているとは限らないので、どうしても食べたいのならば電話して確認してからのほうがいいだろう。

それでは、シャコガイはいったいどこで買えるのか。「泊いゆまち」や「牧志公設市場」なら、確実に手に入る。お店の人に頼めば、身を取り出してくれるし、貝の開け方を教えてもらうのも面白い。

ただし、残念ながらシャコガイには禁漁時期が設けられている。しかもそれは、観光客の多い6月から8月の間なのだ。

 

まとめ

貝好きなら、沖縄に訪れた際には是非食べてほしいのが「しゃこがい」。そしてそのシャコガイの肝。絶対うまいんだから。忘れなくなること間違いありませんよ！！

---

那覇の公設市場近くにある「田舎」は、「安い早いうまい」の3拍子揃ったお店。混んでいなければ、注文して2分足らずではおいしいソーキそばが390円で食べられる。（以前は350円だったんだけれど、それでも安い）

あっさりとした透明なダシに、平麺。こんなにソーキがのっているのにこの価格。（以前はもっと大きかった気がするけど…）カツオと豚のだしにうまみ調味料が加わって（笑）、見た目からは想像できないうまみを含んだ出汁である。軟骨ソーキも超柔らかく炊かれていてうまい！

お店の向いには、この前までは天ぷら屋があったんだけれど、久しぶりにいったら串揚げの立ち飲み屋になっていた。公設市場を見学した後、2階で食事を済ませ、ここで一杯ひっかけて、〆に「田舎」でソーキそばを食べる！ってのも面白いかもな。

訪れた芸能人をアピールしまくり（笑）この他にもいろいろな芸能人の名前が張られていた。ブラマヨなど吉本芸人ばっかりだけどね。

さて、お店のほうはお世辞にもきれいだとはいえない「田舎」。よく汚い店にこそ美味しいお店があるんだよ、と言われたりもするが、この「田舎」の沖縄そばもまた、美味しい（笑）

さっと入れてさっと食べれる。公設市場近くで時間が無くても、おいしい沖縄そばが食べたいのならここをお勧めします。なんたって今回私はお店に入ってからソーキそばを食べ終わり、店を出るまで5分もかかってないのだから。

じつは「田舎」は、この店以外にも店舗を持っている。この店は公設市場南店だが、「にぎわい広場」近くには公設市場の北店があり、農連市場近くや安謝にも店舗がある。支店は他にもあるらしいけど、あとは知らない（笑）看板に「田舎」と表示されてなかったりするので、系列店だと気がつかないだけなのかもしれない。（例えば農連市場店とか）

南店はソーキそばが390円に値上がりしているけれども、他の支店はまだ値上げしていないところもあるみたい。…ということで農連市場店に久しぶりに食べに行ったんだけれども、満席だわ、臭いわで結局公設市場南店に移動。（農連市場店はタクシーの運転手などにも人気のお店であるということを断っておきます）

※臭いわ…農連市場店がある一帯は、時間帯や風向きによってひどく臭う場合がある。下水の臭いだったり、ひーじゃーを茹でているようなニオイだったり、とても飲食店むきじゃない気もするのである。しかしこのような地域に人気店が連なっていたりするってのが、ディープだろ…沖縄

※農連市場店がある一帯…農連市場だけではなく、古くからある市場関連の施設設備は老朽化している。例えば公設市場や栄町市場などなど。農連市場はもうそろそろなくなるけどね（現在2015.09）

---

スポンサードリンク
[ad#co-3]

「沖縄の魚はまずい！」

なんてことを、あなたも
聞いたことがあるかもしれない。

そんなこたぁない。
沖縄の魚も美味いんだぜ。

ま、もちろん、
好みの問題もあるだろうけどさ。

ちなみに私は、

「沖縄の魚も美味いよ！」と言っているだけで、
「沖縄の魚はどこの魚よりも美味いよ！」と、

言っているわけではない。

私だって、サンマやサバ、鮭や
アジ、イワシなんて大好きだ。

…というか、むしろ本土の魚のほうが、
食べなれた味なのである。

これは私だけでなく、きっと現在の
沖縄の平均的な家庭はそうだと思う。

何故なら、沖縄の魚は
そんなに安くないから。

かえって本土の大衆魚のほうが、
スーパーで安く買えちまうという…

そうそう、沖縄は全国一魚を買わない地域だそうです。
海に囲まれた島なのに、全国一魚を食べないという不思議。

これが「沖縄の魚はまずい」を証明しているようなもんじゃないの？

って思うかもしれないけど、沖縄の魚だけを買わないわけじゃないので、
うちなーんちゅは魚をあまり食べないってことしか表していないのだ。

…

話を戻して、じゃあ何故、「沖縄の魚はまずい」と言われるのか、
その理由について、思いつくことを挙げてみたい。

 
こんなところじゃないだろうかと考えてます。
 

しかし沖縄の魚も、その魚にあった料理法をすれば、
非常においしいものなんだ。

南国の魚は刺身がまずいという人もいるけれど、
沖縄にも刺身にして美味しい魚はたくさんいる。

…なのに、「沖縄の魚の刺身は不味い」
だなんてことを言われたりする。

それはなぜか？

…
 

さて、沖縄の魚を不味くしている
本当の理由を私が語ろう。

命を狙われるかもしれないが、
それも仕方あるまい。

（嘘。そんな覚悟はない）

「沖縄の魚も美味い。…だがしかし、
不味くしている原因が存在する！」

それはいったい何なのか…
 

そもそもカラフルな色に食欲がわかない。

 
熱帯魚特有のカラフルな色に、
そもそも食欲がわかないという声も多いようだ。

「不味そうだな…」
だなんて、恐々食べていては、
美味しいものも美味しく感じないだろう。

つまり、先入観が「不味い」を
作り上げている可能性があるというわけだ。

沖縄のオバー、オジーなんて、
「美ら海水族館」できれいな魚を見て、
「あい！この魚おいしそうだねぇ！」
なんて言って、涎をたらしてるんだぜ。

まずいはずはないだろう。

ただたしかに原色の魚を見ると、
食指がすすまないというのもわからないでもない。

なんでも「青」い色ってのは、人間が
一番食欲がわかない色らしいしね。

食欲がわかないものを無理やり食べても
おいしいわけがないのである。

 

沖縄の魚は脂がのっていないからまずい

 
そもそも暖かい海にすむ魚は
不味いという人がいる。

反対に寒いところにいる魚は、
美味いと言われる。

その理由として、
よく言われることは、

水温の低いところにいる魚は、
体に脂肪を蓄えやすい…ってこと。

つまり「脂がのっている」ので、
うまいのだと。

その反対に暖かい海にすむ魚は、
脂がのっていないので、不味いのだと。

…ま、確かに脂のノリは弱いですよね。
沖縄で捕れる魚ってのは全体的に。

でも、脂のノリが弱いからといって、
すなわち「不味い」というわけでもないけどね。

脂がのっていない魚って
焼き魚や刺し身にむかないって言われたりします。

たしかに塩焼きにして、「特に」
おいしい魚ってのも沖縄にはいないな。

そのためか沖縄では食卓に、
魚の干物がでてくることは、
他県に比べて明らかに少ない。

いや、沖縄の魚は塩焼きにすると
不味いってわけじゃないんだ。

ただ、めっちゃ美味いってわけでもなく、
安いわけでもないから、やらないってのが
本当のところじゃないのかな。

鮭やサバ、サンマなんて安くておいしい魚が
スーパーにはならんでるんだからさ。

沖縄では、刺身がよく食べられる。

（もともとは沖縄では味噌和えにして
食べることが多かったようだけど）

よく刺身として出回る沖縄の魚としては、
「マチ」系統が多い。

沖縄で「～マチ」と名がつく魚は、
「フエダイ」の仲間である。

シチューマチ（和名アオダイ）
アカマチ（和名ハマダイ）
クルキンマチ（和名ヒメダイ）
マーマチ（和名オオヒメ）
オオマチ（和名アオチビキ）

これらは深場にいる魚なので、
多少脂ものっていてうまい。

作家の「椎名誠」さんも沖縄三大高級魚といわれる
「アカマチ」のことを「マグロより美味い」だなんて言ってたりする。

アカマチ

沖縄の魚も新鮮ならば、
刺身で食ったってうまいのである。

それは私が保障しよう。

沖縄の魚がまずいと言われる本当の理由

…なら何故まずいと言われるのか…

はっきり言うと、漁船の設備が悪いのである。
いや、設備にお金をかけた漁船もある。

しかし、そういった漁船は築地に持っていく。
釣れた魚が高く売れるところに売るのだ。

当然だ。私でもそうする。

さて、その設備の整っていない漁船が釣った魚は、
釣ったその日にセリに上がるわけではない。

釣れてからセリに上がるまで、日数が経つ。
釣り場が遠場であればあるほど。

移動する日数もあるのだからね。

帰りながら釣った魚であれば、日数は少なくて済むが、
目的地に向かいながら釣った魚ならばそれなりに古くなっている。

だとしても、冷凍設備や冷蔵設備が
整っていればそれほど問題ないだろう。

さらには、魚の処理がきちんとされていれば、
魚体の持ちもいいはずだ。

しかし残念ながら、そのどちらもが
問題があるように私には思える。

沖縄は暑い。
直射日光をうける船上では特に。

それらは確実に魚を悪くするだろう。

（中には魚の処理をしっかりとし、設備が整っている漁船もあって、
それらの船が釣ってきた魚にはきまって高値がつく。）

さらには、その後陸に上がった魚たちは、
セリにかけられる間、セリ場で並べられる。

暖かい沖縄なのに、常温で並べられていれば、
魚が悪くなるのは想像に難くない。

（小魚など発砲スチロールに入れられたものは、
さすがに氷がかけられていますが。）

そして流通するのだが、
スーパーや飲食店では、届いたその日に
使い切れないこともある。残念ながら。

…

つまり、「沖縄の魚がまずい」と言われるのは、
単純に鮮度の問題も大きいと思うのだ。

よく魚も寝かすと旨みがアップして
美味しくなるというけれど、それは
魚をいい状態で熟成させた場合だ。

（※これは数年前までがそうだったってことで、現在は改善されているのかもしれません。もしそうであれば、教えてください。そして自分で船を持っていたり、セリを通さず魚を仕入れている場合などはこれにあたりません。また近場で釣ってくる漁船であれば魚の鮮度は悪くないでしょうし、沖縄のスーパーなどにも当然鮮度のいい魚も並びます。ただ、当たり外れがあるので鮮度の目利きは重要になってきます。）

もう一度言う。
沖縄の魚もうまい。それは確かだ。

沖縄で釣った魚をその日で食べてごらんなさい。
おいしいんだから。

---

スポンサードリンク
[ad#co-3]

那覇市の国際通りにある「沖縄そば専門　五星そば」。透明なあっさりとしたスープに、モチモチプリプリした生麺を合わせた、おいしい沖縄そばが食べられます。

沖縄そば
鰹と昆布からじっくり丁寧にとった、あっさりとした出汁。飽きのこないスープだ。

麺は生めん。ちょい太めのちぢれ麺でモチモチ！うどんっぽい。
 

 

限定三枚肉そば　
三枚肉が器からはみ出そうなほど超ビック！柔らか～。甘み控えめで私好みの味付け。五星秘伝のタレらしい。

肉を別皿で出す沖縄そば屋についてふと思った

最近では煮た肉をそばの上にのせずに、別皿で提供する店も増えた。理由はスープに肉の煮汁が混ざるのを避け、スープ本来の味を味わってほしいからだという。しかしこの「五星そば」のスタンスは違う。五星そばのホームページを見るとこう書いてある。

ソーキや三枚肉のたれが溶け出した時さらに変化する奥深い味わいのスープとなっております。

食べ進むにつれて味わいの変化するスープ、あるいは変化させることのできるスープを目指しているというのだ。

思うに、沖縄そばのスープってものすごく自由度が高い。とんこつラーメンくらいでしかみない「紅ショウガ」がトッピングされたり、沖縄独特の強烈な個性を持つ「コーレーグース」は卓上調味料として常備されているところも多い。沖縄の胡椒といえるちょっとエロチックな香りのする「ヒハツ」をかけてみたり…と懐が深いというかなんというか、食べる人の好みでいろいろと味に変化を加えることができるのが「沖縄そば」なのだ。

肉を煮た”たれ”がスープの味を台無しにしてしまう…という考え方もわからんでもない。丁寧につくったスープをそのまま味わってほしいという気持ちもわかる。だが正直なところ、沖縄そば屋で別皿でソーキが出てきたところで、なんだかさみしい気もするんだな。一緒に入ってないなら、それ「ソーキそば」じゃないだろ…みたいな気もするわけさー。

「野菜そば」なんて、野菜炒めと沖縄そばが混然一体となって、あのおいしさなんじゃないか！あれが別々で出てきたら、ただの定食さーねー。ご飯のついていない。

だから個人的にはこの”そばの上に具をのせる”スタンスには、賛成かな。ま、こんなこと書くと舌の肥えた美食家の方々には笑われるだろうけどさ。だけど、そもそも「沖縄そば」自体がそんな高尚な食べ物でもないと思うわけさー。

あ、これは私個人の考えですからね。「五星そば」さんが言っているわけではありません。

左：炙りソーキ丼　右：アーサ（そば汁に加えれば風味が変わって2度楽しめます！）

サービスは忘れずに頼もう！

今回久しぶり（2015.08.20）にいってみたら、麺の大盛りが無料になってました！！さらにアーサ、ネギ、からし、ゆずこしょう、ふーちばーが無料で注文できます。

「青ネギ」「ふーちばー」は沖縄そばのトッピングとしては普通ですが、「からし」「ゆずこしょう」はちょっと珍しいですね。「アーサ」を入れると、アーサそばに早変わり！磯の香りがたまりません。

ああそうだ。店員さんが注文を取る際に「麺を大盛りにできる」ことや「アーサなどが無料で注文できる」ことをとくにお知らせしていないようなので、注文する際には忘れずに伝えましょう（笑）（2015.08現在）

国際通り沿いの店ですから、観光がてら沖縄そばを食べに行くのもいいかもしれませんね。ただ、近くにコインパーキングがあるんですが専用の駐車場はありません。なので車での移動なら、この店に来るためだけだとちょっと高くつくかもしれませんね。ま、それほど長居はしないでしょうけども。

沖縄そば専門店 五星そば

〒902-0067　沖縄県那覇市安里1-1-60

[ TEL ] 098-867-6846

メニュー

●沖縄そば　500円

●限定三枚肉そば（中）　750円
●限定三枚肉そば（大）　900円

●ソーキそば（中）　750円
●ソーキそば（大）　900円

●ゆし豆腐そば（アーサ入り）　700円

●カレーそば　650円
●豚つけそば　600円
●鶏味噌白湯そば　720円
●鶏塩白湯そば　680円

●全部のせそば　1150円

●すぺしゃるそば　4,000円 （10分以内に完食すれば…）

ご飯類・サイドメニュー

●ジューシー　150円
●スタミナ丼
●豚しゃぶ丼
●カレー丼
●しょうが焼き丼
●炙りソーキ丼
●アグー餃子５個
●三枚肉
●ソーキ

席数
35席

---

---

スポンサードリンク
[ad#co-3]

沖縄料理に欠かせない豚肉。沖縄では「豚は”鳴き声”以外は全部食べる」と言われる。

沖縄では豚を、脚・足・耳・面皮・腸・胃・心臓・腎臓さらには「血」までも、無駄にせず料理に使う。豚一頭を余すところなく巧みに調理するのである。
 

 

東南アジアや中国との貿易・交流を通じて肉食に偏見がなかったことや、四つ足のものを食べることを禁じる仏教的な規制がなかったことが、沖縄で肉食文化が古くから根付いている理由なのだろう。
 

---

スポンサードリンク
[ad#co-3]

---

 

ところで、沖縄ではいつごろから豚肉を食べるようになったのだろうか？

伊江島の貝塚（弥生時代後期と推定される）から豚の骨が発見されている。なので、少なくとも約2000年前には豚を食べていた。
 

…といっても、当時の人間が、豚を飼っていたのかどうかもわからない。豚を頻繁に食べていたのかどうかもわからない。ただ、豚を食べていた形跡があるということなんだけれど。
 

 
「中国からの帰化人によって、1392年に沖縄に豚がはじめて輸入された。」と文献に書かれているところを見ると、それまで豚は飼育されていなかったようにも思える。（あるいはごく稀だったのか。）

豚が輸入された当時の沖縄は、食糧難であり農家は食べるものにも事欠く状態だったようだ。なので養豚は普及しなかったそう。豚に餌をやるくらいなら自分らで食うわっ！という状況だったんだろう。
 

豚の飼育が盛んになるのはそれから約200年も後になる。1605年に中国の福建省から「芋」が導入され普及したからである。

芋は台風にも負けず、痩せた土地で雨が少なくとも収穫することができるという非常に貴重な作物だった。 また芋だけでなく、茎や葉も食べられたし、余ったそれらを餌にすることで豚を養うことができるようになったのである。豚は免疫力が強く、環境への適応性にも富んでいるため飼育が容易であることも、沖縄で豚の飼育が盛んになった理由だったであろう。

こうして必然的に、豚と芋は沖縄の重要な食料として位置づいていったのである。豚も芋も当時の沖縄の食糧難をずいぶんと救ったことは想像に難くない。

さて、豚の飼育が盛んになったからといって、日常的に肉が食べられるようになったわけではない。なにせ、第二次世界大戦以前の沖縄では、肉を食べるのは年にせいぜい数回程度だったというのだから、豚肉料理は「ハレの日」の料理だったのだ。

だからこそ、その貴重な豚を「鳴き声以外は全部食べる」ようになったのだろう。そして調理技術が発達していったのだろう。

笹森儀助という人が1893（明治26）年に沖縄を訪れ、豚をさばく様子を見学した際のことを『南嶋探験 』において、こう書き残している。

午前6時、屠殺場に至り、豚を屠るを見る。其手術敏捷、驚くに堪へたり。尺余りの刃一丁、敷板四尺位の半切桶あるのみ。先つ豚の四足を束ね喉を切り、出血せしむ…夫より半切桶に入れ、熱湯を灌き毛を刃にて刷り、然る後、肉骨分解す。總て三十分にて足る。習性の然らしむるところと雖とも、肉食社会の洋人も一見して、その技術に舌を巻くと云ふ…

 
古くから培われてきた知識や技術のすばらしさを感じさせる描写だ。
 
さて、沖縄では「豚は鳴き声以外全部食べる」というが、本当に全部食べるのだろうか？

いや、じつはそれは正確ではない。「鳴き声」以外にも「爪」や「リンパ」など、食べないところもあるのだ。しかし、それら以外は内臓はもちろんのこと「血」、脳みそや目玉などを含め、全てを食べてきたのである。（血は「チーイリチャー」という炒め物に使う。脳みそや目玉は豚の丸焼きの時にお目にかかれるだろう。目玉は生で食べるという人もいるそうだ。）

一頭まるまるを食べるということは、豚が貴重だったからというだけではない。沖縄には「似類補類」という考え方が根付いているのである。「似類補類」とは中国の漢方の考え方の一つなのであるが、つまり「類を持って類を補う」というものだ。

頭が痛かったら頭を食べる。肝臓の調子が悪ければ、肝臓を食べるというように。あるいは形の似たもの、例えば脳の形に似た「クルミ」を食べると脳の活性化につながる…などといった考え方である。

沖縄では、

「疲れやだるさがあるのなら、チム（肝臓）のシンジ（煎じもの）」
「足腰の具合が悪いなら、アシティビチ（豚足）を食べる」
「泌尿器系の調子が悪いなら、マミー（腎臓）とタキー（すい臓）のシンジ」
「呼吸器系の調子が悪いなら、フク（肺）のシンジ」

を食すと良いと言われている。

体への効果だけではない。これらはすべて美味しいのだ。体にいいものというのは、だいたいがまずいものだというイメージがあるが、これらは全て素晴らしく美味いのだ。

つまり、沖縄で豚が無駄なく食べられてきた理由とは、「もったいない」からであり、「似類補類」の考え方が根付いているからであり、「おいしい」からなのである。
 

---

スポンサードリンク
[ad#co-3]

はいさい！「やま」やいびーん。

今回は沖縄に来たら絶対に食べておきたい
家庭料理をご紹介しますよ。

沖縄料理には、難しい料理はありません。

なので材料さえ揃えることができれば、
世界のどこでも沖縄料理を楽しむことが、
できるわけです。

沖縄料理の本もたくさん出版されていますから、
それらを参考に作ったことがある人も多いかもしれません。

しかし実際の味を知らなければ、
仕上がり具合がわからない。

そうじゃありませんか？

まあ、おいしいけど、
こんなもんかな？

なんて人も多いはず。

実際に地元で食べてみてはじめて、
気がつくことやわかることってありますよね。

…だから是非沖縄で、
沖縄料理を食べてほしい。

そして、自分で作ってほしい。

…ということで、今回は
私がおすすめする絶対食べてほしい
沖縄の家庭料理をご紹介します。

---

スポンサードリンク
[ad#co-3]
 

沖縄そば

 

 
どこで食べても「沖縄そば」って同じ味…
なんて感想を持つ旅行者の方もいるみたい。

でも、それってたぶん観光客向けの
飲食店でばかり食べたからなんじゃないかなー
って思いますよ。

（そういうところって、市販の麺だったり、
出来合いの「沖縄そばのだし」を使ってたりするので、
プラスアルファあったとしても、似たり寄ったりの
味になるのは当然のことなのです。）

だって、一口に沖縄そばって言っても、
地域によっても、店によっても家庭によっても、
全然違う味なんだから。ほんと。

麺も違えば、出汁だって違います。
具も違えば、味付けやテーブル調味料だって違う。

じつは奥が深いんです。沖縄そば。
（沖縄そばの麺について一考）

ま、観光に来たら沖縄そばは
一度は食べるでしょうけど、
できればいろんな店で食べ比べて
頂ければなぁーって思いますよ。

はまる人も多いんですから！

（でも、今は「沖縄そば」って外で食べる
ものって感じかも。家ではあまり作らないかなぁ。
出来合いのソバだしを使ったりはするけれど。）

チャンプルー

「チャンプルー」って料理名、
きっと今では知らない人は少ないでしょう。

だけど、チャンプルーっていうと、
思い出すのは「ゴーヤーチャンプルー」
くらいな人も多いかも。

チャンプルーって、一言でいえば
「島豆腐入りの炒め物」です。

　　→島豆腐とは？

島豆腐以外にメインに使われている
「具」によって呼び名が変わります。

つまり、「炒め物」でも、
「牛肉炒め」「野菜炒め」
などがあるように。
 

 

…など、いろんなチャンプルーがあります。

一応、個人的には「ふーちゃんぷるー」や
「なーべらーちゃんぷるー」は、
ちゃんぷるーとは考えていません。

それぞれ「ふーいりちー」、
「なーべらーんぶしー」という
呼び名が正しいのではないかと。

私がそのように考える理由については、
こちらに書きました。

ま、どちらも「チャンプルー」で通じるので、
全然問題はないんですけどね。

最後の「野菜チャンプルー」ってのは、
つまりいろんな野菜を使っていて、
何が主役かと言えないというもの（笑）

沖縄らしいネーミングです。
「てーげー＝適当」です。

 
他のチャンプルーに関しては、
主役となる野菜の名前がついているだけで、
調理法自体はたいしてかわりません。

…が、同じ「ちゃんぷるー」とはいえ、
材料が変われば、全然違うものになります。

「もうチャンプルーは食べ飽きた…」
「どうせ同じちゃんぷるーでしょ？」

なーんて言う前に、色んなチャンプルーを
食べてみてください！

きっと納得していただけるでしょう。
 

汁もの

 
沖縄は「汁もの天国」です。

イメージにないかもしれませんが、
沖縄は「汁もの天国」です。

暑っいにもかかわらずです。

沖縄には中国からの影響で
「医食同源」という考えが
昔から浸透しています。

「クスイムン」＝「薬になるもの」

口にする食べ物はすべて薬になる。
（薬だけでなく、滋養強壮としての意味も含む）

と古くから沖縄では考えられてきました。

で、食物のパワーを無駄なく、
効果的に摂取するためには、
「煎じる」というのが最も適しています。

さらには、食糧事情の悪かった昔の沖縄、
煎じて成分を引き出すだけでなく、
そのものも具材として食べたわけです。

つまり汁もの天国は、こうして
必然的に出来上がったのです。
 

 

ソーキ汁　めっちゃ美味い！ごちそう！
 
いろんな汁ものがありますが、現在
家庭ではほとんど作られることの
少ないものも多いですね。

青文字で表示したものは、
家庭でも作られているものですが、

イラブー汁やターイユ汁、アヒル汁、
ひーじゃー汁なんて、専門店じゃないと
なかなか作るもんじゃありません。

しかしながら、話題のネタになるような
メニューだと思いますので、チャレンジしてみては？

 

んぶしー

 
「んぶしー」の代表と言えば、
「なーべらーんぶしー」でしょう。
 

 
「んぶしー」とは「味噌煮」のこと。

沖縄料理の名前って、
「材料名」＋「料理名」ってものが
ほとんどなんですけど、

「なーべらーんぶしー」とは、

なーべらー＝へちま
んぶしー＝味噌煮

つまりは「へちまの味噌煮」のこと。

「へちま」を食べたことがないと、
はじめは抵抗があるかもしれませんが、
とーっても美味しいので是非チャレンジしてみてください。

他にも「ゴーヤーんぶしー」や
「しぶい（冬瓜）んぶしー」などがありますが、
どれも美味しい！

ただ、ゴーヤーんぶしーは、
ゴーヤーの苦みがはっきりと出るので、
ゴーヤーが苦手な方は無理かも（笑）

田芋料理

 

 

田芋のことを方言で「タームー」といいますが、
このタームー料理がうまいんです！

田芋料理についてはこちらに書きました。
→沖縄では田芋をどのようにして食べるのか？

私のおすすめは「どぅるわかしー」です！！

ひらやーちー

「ちぢみ」よりも薄い、お好み焼き的な粉もの。
 

 
ソースやマヨネーズをかけて。
紅ショウガやイトガキをのせて。

おやつにも。酒のつまみにも。

 

グルクンから揚げ

沖縄の県魚でもあるグルクン（たかさご）の
から揚げは、頭から尻尾まで食べられます。
 

 

新鮮なものは刺身でも食べられますが、
やっぱから揚げがおすすめです！
 

で、もしチャンスがあれば試してほしいのが、
グルクンのから揚げの味噌汁なんです（笑）

なんじゃそりゃー！

と、お思いになるかもしれませんが、
このグルクンのから揚げをいれた
みそ汁の美味いこと美味いこと！

騙されたと思って！

 

すきやき

 

 
沖縄ですき焼きと言うと、こんな感じ。
鍋ではない（笑）しかも食堂で年中食べれるという。

もちろん、普通の鍋でつくる「スキヤキ」
もありますよ！でも、やっぱり沖縄で
「すき焼き」といったらこっちかなぁ。

画像のものは卵を落としていますが、
卵でとじるかんじのところもあります。

また、白菜ではなく、キャベツやレタスを
入れているところも多いのも面白いでしょ？

そうそう、沖縄ではレタスを汁にいれたり、
おでんの具として食べたりするんですよ。

東京でレタスの味噌汁を作ったら、
笑われたんですけど、美味いんですよ。

レタスのダシも出て！

ちゃんぽん

「ちゃんぽん」というと長崎ちゃんぽんを思い出すでしょう。
長崎ちゃんぽんは麺料理ですが、沖縄で「ちゃんぽん」と言えば、
ご飯の上に野菜炒めの卵とじがのったものです。

出典：ウィキメディア・コモンズ (Wikimedia Commons)
 
これが安くてうまいのなんのって！
学生時代には良く食べました！

食堂でも人気のメニューです。

じゅーしー

 

 
「じゅーしー」とは沖縄風炊き込みご飯のこと。

沖縄そばとセットになっているところも多いので、
沖縄そば屋でも食べられます。

じゅーしーには固い（くふぁじゅーしー）と、
軟らかい（やふぁらじゅーしー）とがあります。

沖縄そば屋で食べられるのは、くふぁじゅーしー。
軟らかいじゅーしーは、「雑炊」的なもので、
「ぼろぼろじゅーしー」とも呼ばれます。

じゅーしーは炊き上がりに、
ラードやマーガリンなどを
混ぜ込みます。

くふぁじゅーしーは食べたことがあるのなら、
是非「ぼろぼろじゅーしー」を食べてみて！

おすすめは「ふーちばー（よもぎ）」を使った
「ぼろぼろじゅーしー」。

でも、ふーちばーの香りが苦手な人も多いので、その場合には
すぬい（もずく）を入れた「ぼろぼろじゅーしー」でも。

沖縄天ぷら

沖縄の天ぷらは衣が厚いんですよね（笑）
安くでおなか一杯にしようとしたんでしょうか？

沖縄では、おやつとしても食べられたりします。
 

どうですか！このボリューム！

具材としては、エビや魚（メカジキやキング、ハタなど）、
イカ（セーイカ）、芋、紅イモ、インゲン豆、
うりずん豆などがポピュラーでしょうか？

 

あまり内地で見ない天ぷらの具材としては、
ウインナー（笑）ってのもあります。

他にも、島らっきょうの天ぷらやモズクの天ぷらなんかも、
おいしいですよね。

 

 

にんじんしりしりー

 

 
私が子供のころから大好きな家庭料理のひとつ。

材料も人参、ツナ、卵だけでもできますから、
節約料理としても大活躍します。

調理も簡単なので、超お勧め。

しかし、定食や弁当の一品としては入っているんですけど、
「にんじんしりしりー」は単品のメニューとして見たことがありません。

…が、私なら人参しりしりーだけでも、
ご飯めっちゃ食べれるんですけどね（笑）。

人参しりしりーの作り方

 

いりちー

 
「いりちー」とは「炒め煮」のこと。

いりちーといえば、「くーぶいりちー」が代表料理と言えるでしょう。
クーブいりちーは、是非食べてほしい料理の一つです。

くーぶいりちー。「くーぶ」とは昆布のこと。昆布の千切りを豚肉と炒め煮にしたもの。こってりした味付けが若い人を中心に好まれるようだけど、私個人としては、あっさりした味付けが好みだなぁ。

パパイヤいりちー。パパヤーいりちーとも。沖縄では熟す前の青いパパイヤを野菜として食べます。

スンシーいりちー。スンシーとは「シナチク」のこと。メンマの材料。産地の台湾でも「スンシー」と呼ばれているみたい。独特の香りがあります。

その他、「ふーちゃんぷるー」のことも、「ふーいりちー」と言ったりします。

 

まとめ

 
いかがだったでしょうか？

ちょっと長くなりましたが、
是非食べてほしい沖縄の家庭料理を
ご紹介しました。

他にも紹介したい料理あるんですが、
ちょっと記事が長くなりすぎたので、
次の機会ということにしたいと思います。

沖縄の食堂や飲食店に入ると、
名前を見てもどんな料理なのか
イメージが出来ないということもあるかもしれません。

基本的に沖縄料理の名前というものは、
「材料名」＋「調理法」という組み合わせになっています。

なので、よく使用される食材の名前（方言名）と、
調理法さえ頭の片隅にでもいれておけば、
意外と想像のつくものばかりだと思います。

沖縄料理を初めて食べる方も、何度目かの方も、
今回の記事を是非、参考にしていただければと思います。

それでは！

---

【教科書にでます】
チャンプルーとイリチーとンブシーの違いは！？ちゃんとわかってる？

 

---

スポンサードリンク
[ad#co-3]
 

食中毒を引き起こす主な原因としては、カンピロバクター、サルモネラ菌などの「細菌」とノロウイルスなどの「ウイルス」、そしてアニサキスなどの寄生虫による感染があります。

その中で、今回はアニキサス類の感染による食中毒を起こさないようにする方法をご紹介します。

アニサキス症は、世界中で報告がありますが、年間２０００件以上と日本が断トツで多いんです。何故なら魚介類を生食する習慣があるから。

なので…アニサキスで食中毒を起こさない一番確実な方法は…
 
 
 

 
 
 

魚の生食をしないことです。

以上…

…では、あれなんで、３点ばかり。

 

---

スポンサードリンク
[ad#co-3]
 

アニサキスで食中毒を起こさないためには？

 
 

 
これらを守っていただくと、格段にアニサキスの感染確率を抑えることが出来ます。

 

アニサキスがいる魚種を知っておく

アニサキスがいる魚種を知っておくことで、生食を避けることができるし、生食する際でも気をつけることができます。ウイルスや細菌は目で確認することはできませんが、アニサキスは３センチ程度の大きさがあり目視できます。注意していれば、アニサキス感染を防ぐ確率は高まるはずです（？）

アニサキスの多い魚種は以下
 

 

これらはできれば、刺身や寿司などの生食を避けたほうがいいでしょう。
 

鮮度のいい魚を食べたほうがいいのは何故？

 
…それは当然、美味しいから！…なんですけど、アニサキスを避けるためにも魚の鮮度はいいほうがいいんです。

たまに「鮮度のいい魚は避けたほうがいい」なんてことを言う人がいますが、それは間違い。鮮度のいい魚はアニサキスが生きているので、鮮度が落ちてから（アニサキスが死んでから）食べるほうがいい…というのが理屈らしいんですが、結構アニサキスは長らく生きているもんです。（三枚におろした鱈の身を２日おいていても、やつらは動いていた！）つまり、鮮度がよくても悪くてもアニサキスは生きているんです。もちろん、ずーっと置いておけば、アニサキスは死ぬでしょうけど、魚のほうが刺身で食べれない状態になっているかもしれませんし。

アニサキスは基本的には魚の内臓にいます。しかし、魚の鮮度が悪い場合、身の部分まで寄生虫が移動していることが多い。つまり、刺身や寿司で食べる部分にアニサキスがいる可能性があるというわけ。魚が新鮮であれば、内臓部分さえ取り除けば大丈夫なことが多いのだ。なので、鮮度がいい魚を食べたほうがいいと私は思います。そのほうが美味しいですしね。
 

冷凍する加熱するのは何故？

 

アニサキスは熱さえ通せば死滅する。しかも６０度程度の温度で数分もすれば死滅するので、普通に焼くなり煮るなりすれば、全く問題ないのである。加熱してしまえば、アニサキスもただのたんぱく質でしかない。

またマイナス２０度以下で２４時間以上冷凍すれば死滅する。なので、アニサキスのいる魚種を刺身にする場合には、冷凍したものを使うと安全だ。サーモンや鮭を冷凍して刺身にする「ルイベ」は先人の知恵である。

サバやサンマなどの青魚の場合、酢でしめると大丈夫だと思っている人もいるかもしれないが、それも間違い。アニサキスは酢に耐久性があり、死滅しないのだ。

サーモンや鮭の「養殖」ものなどの場合、餌が徹底管理されているのでアニサキスがいることはまずないようだ。なので、サーモンや鮭を刺身で食べたいのならば、養殖ものを選ぶか冷凍のものを選ぶ、あるいは１日以上冷凍したものを使うといいだろう。
 

それでもやっぱり生を刺身で食べたいという食いしん坊の方へ

 
どうしてもアニサキスのいる魚種を、冷凍ではなく生で刺身が食べたいという場合には、以下の点に注意しましょう。

アニサキスなどの寄生虫は餌とともに口から入り、内臓に取りつくので、魚をさばく際には腹身部分は少し大きめに取り除き、目視によりよく確認すること。

さらにアニサキス類は体の一部が傷つくと死んでしまうため、飾り切りをしてから刺身にしたり、薄造りや糸造りにするとなお良い。

 

まとめ

 
刺身で生きているアニサキスに気がつかず食べてしまった場合、２～８時間程度で急性胃腸炎が起き、嘔吐する場合もあります。ただアニサキスが感染したとしても、人間の体内では数日ほどしか生きられず、気がつかずに自然治癒することも多いのです。現在治療薬はなく、病院で内視鏡を使って直接とる方法が一般的な治療法。腸にまで行ったときには開腹手術する場合も。

アニサキスに感染したくないのならば、魚を生で食べないこと！
特にアニサキスがいることの多い魚種は加熱・冷凍してから食べること！
どうしても生の刺身を食べたいのなら、目視でしっかりと確認したうえで、飾り切り・薄切りし、覚悟して食べること！（だってどんなに注意したって見落とすことがあるんですもの！）

それでは、美味しい生の刺身を！（笑）

---

スポンサードリンク
[ad#co-3]