ソーキそば「田舎」公設市場近くのおすすめ沖縄そば屋

那覇の公設市場近くにある「田舎」は、「安い早いうまい」の3拍子揃ったお店。混んでいなければ、注文して2分足らずではおいしいソーキそばが390円で食べられる。(以前は350円だったんだけれど、それでも安い)

あっさりとした透明なダシに、平麺。こんなにソーキがのっているのにこの価格。(以前はもっと大きかった気がするけど…)カツオと豚のだしにうまみ調味料が加わって(笑)、見た目からは想像できないうまみを含んだ出汁である。軟骨ソーキも超柔らかく炊かれていてうまい!

田舎沖縄そばや入口付近画像1441860191158

お店の向いには、この前までは天ぷら屋があったんだけれど、久しぶりにいったら串揚げの立ち飲み屋になっていた。公設市場を見学した後、2階で食事を済ませ、ここで一杯ひっかけて、〆に「田舎」でソーキそばを食べる!ってのも面白いかもな。

公設市場近く沖縄そば屋田舎入口写真1441860155322

田舎看板1441860216406

訪れた芸能人をアピールしまくり(笑)この他にもいろいろな芸能人の名前が張られていた。ブラマヨなど吉本芸人ばっかりだけどね。

さて、お店のほうはお世辞にもきれいだとはいえない「田舎」。よく汚い店にこそ美味しいお店があるんだよ、と言われたりもするが、この「田舎」の沖縄そばもまた、美味しい(笑)

さっと入れてさっと食べれる。公設市場近くで時間が無くても、おいしい沖縄そばが食べたいのならここをお勧めします。なんたって今回私はお店に入ってからソーキそばを食べ終わり、店を出るまで5分もかかってないのだから。

じつは「田舎」は、この店以外にも店舗を持っている。この店は公設市場南店だが、「にぎわい広場」近くには公設市場の北店があり、農連市場近くや安謝にも店舗がある。支店は他にもあるらしいけど、あとは知らない(笑)看板に「田舎」と表示されてなかったりするので、系列店だと気がつかないだけなのかもしれない。(例えば農連市場店とか)

南店はソーキそばが390円に値上がりしているけれども、他の支店はまだ値上げしていないところもあるみたい。…ということで農連市場店に久しぶりに食べに行ったんだけれども、満席だわ、臭いわで結局公設市場南店に移動。(農連市場店はタクシーの運転手などにも人気のお店であるということを断っておきます)

※臭いわ…農連市場店がある一帯は、時間帯や風向きによってひどく臭う場合がある。下水の臭いだったり、ひーじゃーを茹でているようなニオイだったり、とても飲食店むきじゃない気もするのである。しかしこのような地域に人気店が連なっていたりするってのが、ディープだろ…沖縄

※農連市場店がある一帯…農連市場だけではなく、古くからある市場関連の施設設備は老朽化している。例えば公設市場や栄町市場などなど。農連市場はもうそろそろなくなるけどね(現在2015.09)


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沖縄そば専門「五星そば」で食べているときに「肉を別皿で提供すること」についてふと思ったのだった

那覇市の国際通りにある「沖縄そば専門 五星そば」。透明なあっさりとしたスープに、モチモチプリプリした生麺を合わせた、おいしい沖縄そばが食べられます。

五星沖縄そばの画像
沖縄そば
鰹と昆布からじっくり丁寧にとった、あっさりとした出汁。飽きのこないスープだ。

五星沖縄そば麺の画像
麺は生めん。ちょい太めのちぢれ麺でモチモチ!うどんっぽい。
 

 
五星限定三枚肉そば
限定三枚肉そば 
三枚肉が器からはみ出そうなほど超ビック!柔らか~。甘み控えめで私好みの味付け。五星秘伝のタレらしい。

肉を別皿で出す沖縄そば屋についてふと思った

最近では煮た肉をそばの上にのせずに、別皿で提供する店も増えた。理由はスープに肉の煮汁が混ざるのを避け、スープ本来の味を味わってほしいからだという。しかしこの「五星そば」のスタンスは違う。五星そばのホームページを見るとこう書いてある。

ソーキや三枚肉のたれが溶け出した時さらに変化する奥深い味わいのスープとなっております。

食べ進むにつれて味わいの変化するスープ、あるいは変化させることのできるスープを目指しているというのだ。

思うに、沖縄そばのスープってものすごく自由度が高い。とんこつラーメンくらいでしかみない「紅ショウガ」がトッピングされたり、沖縄独特の強烈な個性を持つ「コーレーグース」は卓上調味料として常備されているところも多い。沖縄の胡椒といえるちょっとエロチックな香りのする「ヒハツ」をかけてみたり…と懐が深いというかなんというか、食べる人の好みでいろいろと味に変化を加えることができるのが「沖縄そば」なのだ。

肉を煮た”たれ”がスープの味を台無しにしてしまう…という考え方もわからんでもない。丁寧につくったスープをそのまま味わってほしいという気持ちもわかる。だが正直なところ、沖縄そば屋で別皿でソーキが出てきたところで、なんだかさみしい気もするんだな。一緒に入ってないなら、それ「ソーキそば」じゃないだろ…みたいな気もするわけさー。

「野菜そば」なんて、野菜炒めと沖縄そばが混然一体となって、あのおいしさなんじゃないか!あれが別々で出てきたら、ただの定食さーねー。ご飯のついていない。

だから個人的にはこの”そばの上に具をのせる”スタンスには、賛成かな。ま、こんなこと書くと舌の肥えた美食家の方々には笑われるだろうけどさ。だけど、そもそも「沖縄そば」自体がそんな高尚な食べ物でもないと思うわけさー。

あ、これは私個人の考えですからね。「五星そば」さんが言っているわけではありません。

五星サイドメニュー画像
左:炙りソーキ丼 右:アーサ(そば汁に加えれば風味が変わって2度楽しめます!)

サービスは忘れずに頼もう!

五星そば麺大盛り無料の画像

今回久しぶり(2015.08.20)にいってみたら、麺の大盛りが無料になってました!!さらにアーサ、ネギ、からし、ゆずこしょう、ふーちばーが無料で注文できます。

「青ネギ」「ふーちばー」は沖縄そばのトッピングとしては普通ですが、「からし」「ゆずこしょう」はちょっと珍しいですね。「アーサ」を入れると、アーサそばに早変わり!磯の香りがたまりません。

ああそうだ。店員さんが注文を取る際に「麺を大盛りにできる」ことや「アーサなどが無料で注文できる」ことをとくにお知らせしていないようなので、注文する際には忘れずに伝えましょう(笑)(2015.08現在)

国際通り沿いの店ですから、観光がてら沖縄そばを食べに行くのもいいかもしれませんね。ただ、近くにコインパーキングがあるんですが専用の駐車場はありません。なので車での移動なら、この店に来るためだけだとちょっと高くつくかもしれませんね。ま、それほど長居はしないでしょうけども。

沖縄そば専門店 五星そば

〒902-0067 沖縄県那覇市安里1-1-60

[ TEL ] 098-867-6846

メニュー

●沖縄そば 500円

●限定三枚肉そば(中) 750円
●限定三枚肉そば(大) 900円

●ソーキそば(中) 750円
●ソーキそば(大) 900円

●ゆし豆腐そば(アーサ入り) 700円

●カレーそば 650円
●豚つけそば 600円
●鶏味噌白湯そば 720円
●鶏塩白湯そば 680円

●全部のせそば 1150円

●すぺしゃるそば 4,000円 (10分以内に完食すれば…)

ご飯類・サイドメニュー

●ジューシー 150円
●スタミナ丼
●豚しゃぶ丼
●カレー丼
●しょうが焼き丼
●炙りソーキ丼
●アグー餃子5個
●三枚肉
●ソーキ

席数
35席



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楚辺で食べるなら!「沖縄そばと海産物料理の店 楚辺」アジクーターでまーさん!

いろいろな沖縄そばの人気ランキングで、
のきなみ上位にランクインしているお店!
沖縄そばと海産物料理の店 楚辺(そべ)」!

人気があるのは知っていましたが、
「そうかなぁー?」って感じで、
なかなか足は向かいませんでした。

…というのも、オープンしたばかりの頃に
食べに行ったことがあるんですが、
沖縄そばの記憶が全く無かったんです。

だから、印象に残るほどの
沖縄そばではなかったのかな?

なんて思っていたのでした…
すみませんっ!!
(^_^;)

しかし、私の妹たちが口々に
「あそこの沖縄そばはおいしいよ~!」
というもんですから、それではと
久しぶりに「沖縄そばと海産物料理の店 楚辺(そべ)」
へ私、沖縄そばを食べに行ってまいりました!!

…で、行く途中に思いだしました。

「あ、そうか。前回食べに行ったときには、
沖縄そばと海産物料理の店 楚辺(そべ)
ってことで、海産物のメニューを食べたんだった!!
沖縄そばは食べてないんだった!!」

沖縄そばの記憶がないのは、当然だったのです…

沖縄そばと海産物料理の店 楚辺(そべ)入口
沖縄そばと海産物料理の店 楚辺(そべ)の入り口(ひき)
(このキジムナーとシーサーの絵は必要なのだろうか?)

築60年余りの古民家を改装した店ですが、
現在では、増築して席数が倍増しています。

入口はこちら。普通の家の玄関です(笑)

楚辺そばの玄関の写真

中は、古民家を改装しているのですが、
ちょっと、いろんな要素がごちゃまぜな印象です(笑)

沖縄そば楚辺そばの天井とシャンデリア

天井を見上げれば、吹き抜けで赤瓦がむき出し。
そして何故かシャンデリア!

沖縄そばと海産物料理の店 「楚辺」店内の写真

12時前の店内。続々とお客さんが入ってきます。
10名以上の団体さんも2組ほど来ました。

玄関が狭いので、混雑します。

楚辺そば高そうな皿や壺が並んでました。の写真

店内には高そうな壺や皿が飾られていたり、
古いミシンが置かれていたりします。


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「沖縄そばと海産物料理の店 楚辺」の沖縄そばがアジクーター!

「楚辺」の沖縄そばがアジクーターな写真

三枚肉そば ¥650

沖縄そばと海産物料理の店 楚辺(そべ)の肉は、
三枚肉もソーキも、デカいし!うまいし!マジ最高!

肉もとろけるほど、柔らかい。

(゚д゚)ウ-(゚Д゚)マー(゚A゚)イ-…ヽ(゚∀゚)ノ…ゾォォォォォ!!!!

ボリュームを考えると、
この価格は安いぞ!

人気店なのに、納得だ。

楚辺のそばは細麺な写真

麺は細い平麺。
一瞬亀濱製麺の麺かと思ったが、
西崎製麺所の麺らしい。

そば出汁は、豚出汁の強い
アジクーターで、まーさん!!

※まーさん=おいしい

カツオ出汁を利かせた店が多い中、
久しぶりに豚ダシの強いソバを食べたよ。

うまいねー。

豚の出汁骨と鶏ガラ、カツオ節と野菜で
ダシを取っているというから、納得。

アジクーターなわけだ!
 

しかし、ここで気になることが…

 
「楚辺」の沖縄そばを「あっさり」と
紹介しているサイトが多いことに気がつき、
私の頭は混乱しているのだ。

さらに、カツオベースだと
紹介している…!…?

うぉっ!?
なんだ?!

私が今食べているそばと、
全く正反対なんですが!?
 

本当に同じものを食べているのか?
それとも、「楚辺」のそばは、
ころころダシを変えているのか?

私は今回初めて食べたわけだし、
そのあたりのことはわからないんだけど、

今食べているのは、
超うまいんですけどっ!!

だけど、

豚ダシが強いのよっ!!
豚ダシがっ!!

それもテビチを煮た汁も入れてないかしら
と思うくらいに豚ダシなのよっ!!
 

…考えてもよくわからないので、
また食べに行くことにします。

ただ、ひとつ考えられることといえば、
私が注文したのが「三枚肉そば」だってことだ。

ソーキなどは、別皿で出るのだが、
三枚肉そばだけは、そばの上にのってくる。

そのため、もしかすると
三枚肉の煮汁がそばのダシと混ざって、
豚ダシを強く感じた可能性もある。

ただし、それにしても豚が強いと思うんだが。

当たりつきの沖縄そば!!

なんと当たりつき!な沖縄そばの写真!なんと、「楚辺」のそばは当たりつき!

どんぶりの底に、当たりのマークがあればなんと半額に!
こりゃ、意地でも汁を飲み干さなければいけませんね(笑)

うまいので、小食な私でも、
全然余裕で飲めました。

お、なんか見えてきた!
も、もしかして「当たり!?」

 

 

沖縄そばの「おかわり!」どんぶりの底の写真!

「おかわり!!」

もう食えんつーの。
旨いけどさ。

「楚辺」のジューシーの写真

ジューシーもダシが効いて旨い…
んだけど、ラードがもう少し少ない方が好みだな。

定食は、

  • ジューシー(または白米)
  • もずく酢
  • 小鉢

がつきます。

面白いメニューとしては、
「楚辺そば」という超ボリュームのそばがある。

価格は¥1800。
直径32センチの巨大どんぶりに、

  • 本ソーキ
  • 軟骨ソーキ
  • テビチ
  • 三枚肉

の全ての肉がのった沖縄そばだ。

さらに、値段は変わらずに

  • 楚辺そば大盛り
  • 楚辺そばでーじ大盛り

…と、さらにボリュームを増やしたメニューも存在するのだ。
大食いに自信があれば、チャレンジしてみるのもいいかもよ!?

沖縄そばと海産物料理の店 楚辺(そべ)詳細

住所 那覇市楚辺2-37-40
電話番号 098-853-7224
アクセス 壺川駅から徒歩10分。330号線・壺川東交差点を開南方面に曲がり、坂道を200mほど上がった右手
営業時間 11:30~21:00
定休日 なし
席数 40席 (離れもあるので現在は倍くらいかな)
駐車場 無料 7台


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屋宜家(やぎや)|有形文化財の古民家で食べるアーサそばが最高!

沖縄そばのあらゆるランキングにおいて、
現在、常に上位に位置する「屋宜家」。

南部にいく予定、あるいは観光する予定があるなら、
沖縄の古民家で、緑鮮やかな、おいしいアーサそば
を食べるってのは、いかがでしょうか?

沖縄そばやぎや入口看板画像

やぎや(屋宜家)の家屋は、国指定有形文化財なんです。

やぎや

屋宜家漆喰赤瓦

見て!いかにも沖縄っぽいでしょ?

ね。こういう風情のある沖縄の古民家で沖縄そばを
食べるっていうのも、いいんじゃないでしょうか?ね?

っていうか、文化財で飲食店を経営してもいいんだね。


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屋宜家は国指定有形文化財

基本的に沖縄のかーらやー(瓦家)には、玄関はありません。
そのため、入り口はいわゆる軒先となります。

来客は廊下に腰かけたり、
入りやすいところから客間に上がります。

かーらやーに玄関はない。軒下から入る

沖縄のかーらやー(沖縄瓦葺)の
間取りはほぼ同じような造りです。

状間の広さ、廊下の広さ、天井の高さ、
軒下の長さ、部屋数等で家の大きさが決まります。

沖縄そば処屋宜家間取り

屋宜家は6畳の畳間が2、6畳の床張りが1、
それに9畳の台所があります。

沖縄瓦家の軒下

あまはじ(軒下)が広くとられており、
夏は太陽をさえぎり、雨の日はうち雨を防いでくれます。

農作業等の休憩時間には、軒下の廊下に腰を下して、
お茶を飲みながら語り合うことが楽しみのひとつでした。

そこで、三線でも弾きながら歌っていたりしたら、
「ザ・沖縄の日常風景」的なイメージの完成でしょう。

屋宜家入口ひんぷん
ヒンプン 入口の先にある目隠しとなる壁。
目隠しとしての役割だけではなく、
悪霊や悪風を防ぐともされている

 

純琉球様式のカーラヤーには、玄関はなく、
ヒンプンを抜ければそこは家の中です。

「ひんぶん」が目隠しとしてなければ、
家の中は丸見え。さすが南国、開放的です。

そば処やぎや 庭

庭にはガジュマル、黒木、シークァーサー、
ブーゲンビレア、フクギ、さとうきびなど、
沖縄らしい植物が植えられていてますよ。

屋宜屋離れ予約室

ここは離れ。
予約用に使われているようです。

以前は物置として使われ、味噌や三枚肉のスーチカー(塩漬け)
等の保存のために、大きな瓶が置かれていたそうです。

 

沖縄家庭料理そば処やぎや居間

内装もいいでしょう?
沖縄っぽくて。

なんつったって、
国指定有形文化財ですからね。

古民家沖縄そば屋宜家仏壇

もちろん、沖縄の古民家の雰囲気が
味わえるというだけじゃないですよ!

当然のことながら、屋宜家で
食べられる沖縄そばもおいしんです!

屋宜家のアーサそば

…ということで、今回私が注文しましたのは、
「アーサそばセット」¥980です。

屋宜屋(やぎや)アーサそば

見てくださいよ!
こんな沖縄そば見たことあります?

アーサというのは、アオサ海苔のことで、
沖縄で簡単に獲ることのできる栄養豊富な海草です。

沖縄そばの麺にアーサを練り込み、
さらにダシにもアーサがたっぷりと
入れられています。

(今回の麺は、以前よりもアーサの割合が少ない気が…
麺はまだ研究が続いているということか?)

屋宜家の沖縄そばの麺は自家製麺!
肉は甘さ控えめで煮つけられていて、私の好み。

汁はあっさり優しい味で、カツオが利いているんだけれども、
たっぷりと入ったアーサで、まろやかな仕上がりになっています。

老若男女を問わずに好まれるであろう、
最大公約数的な味付けではないでしょうか?

屋宜家アーサそばセット¥980

アーサそばセットの内容は、
以下の通りです。

  • 漬物
  • もずく酢
  • ジーマミー豆腐
  • ジューシー
  • アーサそば

 
じーまみー豆腐
ジューシー
沖縄そば

と、沖縄で食べておきたい料理がセット
になっていますから、お得です。


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ジューシーがおいしいと評判です!

屋宜家人気のじゅーしー

どうですか!このじゅーしー、おいしそうでしょ?
美味しい料理ってのは、見た目でわかるもんですっ!

「じゅーしー」とは、沖縄の炊き込みご飯のこと。
じゅーしーには、柔らかい「おじや」的な「やふぁら(柔)じゅーしー」と、
炊き込みご飯である「くふぁ(固)じゅーしー」がある。単に「じゅーしー」といえば、炊き込みご飯であることが多い。「やふぁらじゅーしー」の代表には、「フーチバーじゅーしー」といって、フーチバー(よもぎ)を使ったものがある。

 

この屋宜家のじゅーしーがおいしいと、
観光客の皆さんにも人気が高いようです。

ネット上の口コミなんか読んでいても、
屋宜家のじゅーしーを絶賛する人もいます。

ラードを使ってあじくーたーな仕上がりになってますよ。

煮つけ丼セット
こちらは、煮つけ丼。

セットには、アーサそばもついているので、
肉をがっつり食べたい人にはいいかもね。

沖縄ぜんざいなどの、デザート類や
ドリンク等も揃っています。

(食事した方には、デザートが、
割引価格で楽しめます!)

屋宜家データ

屋宜家(ヤギヤ)

住所 島尻郡八重瀬町大頓1172
電話 098-998-2774
営業時間  11:00~15:45
定休日 火曜日(祝祭日は営業)

※営業時間が短いので、注意してね。

屋宜家メニュー

アーサそばセット 980円 (大盛り+¥100)
大豆丸ごと豆乳そばセット 980円 (大盛り+¥100)
三枚肉そばセット 830円(大) 880円
大豆丸ごと豆乳そばセット 980円 (大盛り+¥100)
本ソーキそばセット 950円
じゅーしー 単品200円
三枚肉そば       630円 (大) 680円
本ソーキそば 750円 (大) 800円
大豆丸ごと豆乳そば    800円
お子様そば  400円
おにぎり、白米(油みそ付) 180円
黒蜜きな粉黒糖ぜんざい 380円
大豆丸ごと豆乳入りクリームぜんざい 450円
黒糖くずもちぜんざい 380円

やぎや地図

しばらく、うーじ畑(サトウキビ畑)の中を走るので、
不安になるかもしれない。曲り道入口に小さい看板が
立っているので見逃さないで!!


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コーレーグースの使い方!沖縄そばだけじゃーもったいない!

島唐辛子を、泡盛につけた「コーレーグース」。

名前の由来が、色々ある。

高麗の草⇒コーレーグース
高麗の薬(ぐすい)⇒コーレーグース
高麗胡椒(九州地方での唐辛子の呼称)⇒コーレーグース
高麗の(唐辛子を)古酒(クース)につけたもの⇒コーレーグース

などなど、説は様々だが、
ようは、沖縄の激辛調味料なのである。

沖縄そばの卓上調味料3点セット

主に、沖縄そばの薬味として使われることが多く、
沖縄の食堂や沖縄そば屋には、ほぼ常備されている。

島唐辛子自体は、18世紀ごろには、すでに沖縄に伝来していたが、
泡盛につけた「コーレーグース」の歴史は、比較的新しいようだ。

調味料のコーレーグスの歴史は比較的新しい。明治期にハワイに移民した沖縄県民が、ハワイのチリウォーターを参考に作ったのが起源である。その後、帰郷時に沖縄県に伝えられ定着した[1]。チリウォーター(Chili pepper water、Chili water)はハワイで一般的な卓上調味料で、水と塩と唐辛子から作られる。
引用元:ウィキペディア

 
他にも、ブラジルへの移民者たちが、現地のムーリョ・デ・ビメンタという、
唐辛子を芋の汁につけた香辛料を真似て作ったという説もある。

沖縄では昔、芋を焚いた汁を一升瓶に詰め、
それを腐らせて「酢」を手づくりしていた人もいるというから、
これもありそうな話だ。


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コーレーグースの使い方

コーレーグースは、沖縄そばの卓上調味料として、
使われることが多いのだが、沖縄そばだけじゃあ、
ちょっと、もったいない!

腐れるわけじゃないけど、
沖縄そばだけだと、なかなか使いきることも難しいしね。

実は、コーレーグースは、いろいろな使い方ができる。
基本的には、一味唐辛子と同じように使えば、いい。

辛味と、独特の風味を楽しめるだろう。

ちなみに、コーレーグースは、
たくさん使いすぎると、食えたもんじゃないから、
使用量には気を付けなければいけない。
 

醤油にワサビ代わりに、ちょこっと加えても、
いつもとは違う、刺身の食べ方として面白い。

酢味噌に、コーレーグースを加えて、
ピリ辛酢味噌にしても、うまいぞ。

炒め物に、ちょこっと数滴加えるだけで、
ピリ辛の風味豊かな、南国風のメニューに変化する。

ナンプラーとも、相性がいいから、
一緒に使うと、一気にアジアンチックな料理に仕上がる。

沖縄そばに入れるくらいだから、
ラーメンやうどん、みそ汁、鍋物などの、
汁物に入れるのも、おいしい。

タバスコ代わりに、
ピザやパスタにかける人もいる。

トマトソースに入れる人もいれば、
ペペロンチーノに利用する人もいる。

ラー油代わりに、餃子のつけだれに、
加えるのもアリだ。

豚肉料理に、使う人もいるね。
例えば、ミミガーの和え物だったり、
ラフテーなどに、ちょこっとかけたりね。

もう、本当にいろいろ使えるんだけど、
慣れないうちは、温かいものに入れたり、
加熱した調理法の方が、抵抗なく食べることができるはず。


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コーレーグース中毒

コーレーグースに、慣れると、
何にでも、コーレーグースをかけちゃう人だっている。

だってさ、結局「泡盛」じゃん。
で、唐辛子じゃん。

中毒になる人が、いるわけさ。
タバスコだって、阿保みたいにかける人いるでしょ。

もう、味とか関係なく、
とにかく辛ければいいっていうね。

タバスコの場合は、酔っぱらうことはないけど、
コーレーグースは、結局お酒だからさ、
中毒性があるといえばあるんだよね。

で、うまいしさ。

コーレーグースを使った激辛イカスミチャンプルー!

さて、コーレーグースは、あまり難しく考えずに、
辛味を足したいときに、使えばいいんだけど、
ここでひとつ、コーレーグースを使った料理を紹介しよう!

コクがあって、おいしいイカスミソーメンチャンプルーに、
コーレーグースを加えた、激辛ソーメンチャンプルーだ!!

イカスミペースト 4g×2袋 モンテベッロ

イカスミペースト 4g×2袋 モンテベッロ
価格:324円(税込、送料別)

 

激辛イカスミそーみんチャンプルー
 
材料:ソーメン・ニンニク・イカ・豚肉細切れ・ニラ

  1. フライパンでニンニクみじん切りを熱する
  2. フライパンに、油とニンニクみじん切りを入れ、
    弱火で色づく程度に熱する。
    (色がついたら、ソーメンの茹で汁を少し加える。
    そうすると、焦げることはない)

  3. ソーメンを茹でる
  4. 同時に、ソーメンを茹でておく。
    茹ですぎてはいけない。
    茹で上がったら、流水で洗って、水を切っておく。

  5. 豚肉とイカの細切りを炒める
  6. ニンニクの入ったフライパンで、
    豚肉とイカの細切りを炒める。
    (イカは、イカの塩辛を使っても!その場合は、
    味付けに注意してね。)

  7. ソーメンとニラを炒める
  8. 炒まったら、ソーメンとニラを加える。
    (ソーメンを入れた後は、大急ぎ!火は少し弱めておく)

  9. 味付けする
  10. 塩と醤油、ダシの素で味付けし、イカスミを加え、熱を加える。
    (沖縄そばの濃縮ダシなどで、味付けしても!
    また、醤油の代わりにナンプラーを使ってもグー!)

    一度、味見をしてから、味がきまってから、
    コーレーグース少々を加える。

  11. 完成!

 
2014ika
辛いのが好きな人は、食べる際に、
さらにコーレーグースを好みでふりかけて!

イカスミそーみんチャンプルーは、
コクがあって超おいしいんだけど、
辛味をプラスすると、お酒の場でも喜ばれます。

ただ、歯が真っ黒になるけどね。


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コーレーグースの作り方はこちらから>>

沖縄そばの麺の違いは?独特の食感の驚きの理由

ここは那覇市安里にある「栄町ボトルネック」という飲み屋。
ディープな場所にあるのにもかかわらず、観光客もちらほら訪れるという人気のお店。沖縄観光初心者は訪れることはまずありませんが(笑)

栄町ボトルネック

さて、この「栄町ボトルネック」は、じつはおいしい沖縄そばが食べられるのです。シンプルですが、〆にぴったりの沖縄そばです。

栄町ボトルネックの沖縄そば

最近「沖縄そば」にはまった小林さん。
小林さんは年に何度も沖縄を訪れます。

質問者の写真
沖縄そばって美味しい!すっかりはまっちゃったわ。

今までは、沖縄そばは単なる食事メニューのひとつにすぎなかったものの、食べているうちに、沖縄そばの奥深さに目覚めた様子ですよ。今夜はボトルネックの沖縄そばの噂を聞きつけて、こんなディープなお店に女性ひとりでやってきたのです。

質問者の写真
でも、「沖縄そば」ってひと口にいっても、お店によって全然違うのよねー。ま、だからこそ、いろんなお店に食べに行くのが楽しいんだけど。

カウンター隣で一人飲んでいたyamaが、馴れ馴れしく話かけてきましたよ。yamaは、栄町ボトルネックの常連さんです。飲んだくれです。

解答者の写真
何処の沖縄そば屋が一番おいしかった?

質問者の写真
え?えーと…「首里そば」かなぁ。

首里そばおすすめ沖縄そば!
首里そば
首里そばの麺は、かん水を使って手打ちされている。茹でおきタイプ。首里そばは麺が固いと言われる。それは、たぶん強力粉だけを使っているか、強力粉を多く配分させているのかもしれない。また、首里そばでは、機械ではなく人力で生地を練る。機械よりも、人力の方が力を加える方向を変えやすいため、コシが強くなると言われているので、そういったところが首里そばの麺のあの固さにつながっているのかもしれない。

 

解答者の写真
ああ、「首里そば」はうまいよね!麺も手打ちだし、素材にもこだわっている。

質問者の写真
そうそう!麺の食感が違うのよ!他で食べるものと違う!なんでだろ?あ、そうそう沖縄そばの麺って、「蕎麦粉」使ってないんですよね?

解答者の写真
そうなんだよ。蕎麦粉は使わずに小麦粉だけで作るんだ。正確には小麦粉と塩と「かん水」あるいは「木灰」でね。

自称「沖縄そば通」のyamaは、得意げです。

質問者の写真
じゃあどうして、沖縄「そば」って呼ぶんですか?それって、詐欺じゃないですか?(笑)

解答者の写真
はっはっは!詐欺とはひどいな。

…沖縄そばのルーツは、「支那そば」なんだ。だから「そば」って呼んでいるんだと思うよ。「支那そば」だって、蕎麦粉使ってないけど「そば」って呼ぶでしょ?

本土出身者が連れてきた中国人コックが、
那覇の辻遊廓近くに開いた支那そば屋が、
今日の沖縄そばの直接のルーツであると考えられている。

したがって本土のラーメンと沖縄そばは、
先祖を同じくする兄弟のような関係にあると言える。
引用:ウィキペディア

質問者の写真
ふーん、沖縄そばはラーメンと兄弟のようなものなのか…

でもさ、実際食べると「ラーメン」とは全く違うんだよなぁ。

解答者の写真
どちらかといえば、スープに関して言えば、うどんや肉そばに近いよね。

カツオだしを使っているってことと、味付けには塩がメインに使われているってこと、脂を取るってことが、ラーメンとは違うスープに仕上がる理由だと思うよ。

栄町ボトルネックの沖縄そば

小林さんの注文した沖縄そばが届きました。栄町ボトルネックの沖縄そばは、そば出汁は「やかん」に入って出てきます。自分でそれを注いで食べるのです。ちなみに、出汁は飲み放題。

質問者の写真
お、おいしい!正直な話、このお店に入ったときは不安だったんだけど(笑)、期待以上に美味しいわ!

解答者の写真

うまいでしょ!ボトルネックの沖縄そばは出汁がうまいんだよねぇ。すっきりとしているけど、旨みが強い。カツオや豚はもちろん、鶏や煮干しなども使って丁寧に出汁を取っているんだ。その美味い出汁が、この細い麺と最高に合うんだよなぁ。

質問者の写真
あらほんと!この麺、今まで食べた中で一番細いわ!麺の太さって違うのね。

解答者の写真

麺の違いはその太さだけじゃないんだ。

  • 丸麺か平麺か
  • 縮れているかストレートか
  • 細いか太いか

使っている小麦粉によって麺の色も違えば、モズクやゴーヤーを麺に練りこむなどといった「変わり麺」も存在するんだよ。

質問者の写真
ふーん。沖縄そばの麺ってひと口に言っても、いろいろあるんですねぇ。

質問者の写真
沖縄そばって、小麦粉とかん水と塩で作っているんですよね?たしかラーメンの麺も材料は変わらないはずなのに、なんでこんなに食感が違うんだろ?

解答者の写真

ああ、それはね、一番の理由としては、麺の保存方法にあるんだよ。

質問者の写真
麺の保存方法?

解答者の写真

そうそう。沖縄そばのあの麺の独特な食感は、麺の保存方法と提供方法によって出来上がるんだ。

解答者の写真

沖縄そばの麺の食感を大きく分けると…

  • ラーメンみたいなツルツルもちもち麺
  • ゴワゴワ固く、噛むとぶちっとちぎれる麺

の2つがある。これらの違いは、生麺タイプか、従来の沖縄そばのタイプかってことなんだ。

質問者の写真
「ゴワゴワ固く、噛むとぶちっとちぎれる麺」って、超まずそうなんだけど(笑)!

解答者の写真

(笑)確かに!だけど、このタイプの麺が沖縄そば本来のものなんだよ。小林さんの好きだっていう「首里そば」の麺もこのタイプさー。

質問者の写真
うーん。…それって表現が間違っているような…(笑)確かに、「首里そば」の麺は独特の固さがあったなぁ。あれが、沖縄そばの本来の麺のタイプなんですか?

解答者の写真

麺の保存方法・提供方法に関してはね。

質問者の写真
???

解答者の写真

「ラーメンみたいなツルツルモチモチとした麺」も、
「ゴワゴワ固く、噛むとぶちっとちぎれる麺」も、
使う材料には変わりはないんだよ。

ま、使っている小麦粉の種類や産地にこだわっているところもあるけどね。

質問者の写真
じゃあ、どこが違うんでしょうか?さっき保存方法が違うって言ってましたけど…

解答者の写真

そう。保存方法が違う。ラーメンなんかだと、生麺を注文が来てから茹でるよね?
伝統的な沖縄そばの麺は、注文が来てから麺を茹でるんじゃないんだ。麺を作ったら、先茹でしておくんだよ。

沖縄そば屋なら、営業前に先に麺を茹であげておくわけさー。

質問者の写真
え?営業前に茹でちゃうわけ?

解答者の写真

そう。先に麺は茹でちゃうんだよ。茹でたら、油をまぶす。

質問者の写真

あ、油をまぶす!?

解答者の写真

そう。油をまぶしたら、自然冷却する。扇風機の風なんか当ててね。

質問者の写真

し、自然冷却!?水で締めるとかじゃなく?

解答者の写真

打ち終わった沖縄そばの麺は、そういう工程を経て保存されるわけ。で、注文がきたら、油落としと麺を温める意味で一度お湯でゆがき、沖縄そば出汁を注いで完成というわけ。

質問者の写真

なんか、私の麺に対する常識が崩れ去りました…

解答者の写真

対して、「ラーメンみたいなツルツルモチモチとした麺」は、「生めん」タイプ。注文を受けてから、麺を茹でるという、ラーメンと一緒の方法。
最近この自家製生麺を「売り」としている、沖縄そば屋も増えたよねー。

質問者の写真

でも、なんで、先茹でして油をまぶすなんてことをするんですか?

解答者の写真

これは、冷蔵庫などの設備がない時代に、ものを長持ちさせるための工夫だったんだよ。

質問者の写真

へー!それがあの沖縄そばの麺の独特の食感につながるんだぁ。

解答者の写真

そう。油が麺の表面からしみ込んで、固くなるんだな。そして、油を麺にまぶす際に、手で麺をこすり合わせるんだけど、この時にあの麺の「縮れ」ができるというわけなんだよ。

解答者の写真

まあ、現在は冷蔵設備も整っているからね。わざわざその工程を踏まずとも、麺を保存することが可能になった。なので、その工程を省いた生めんタイプで提供する沖縄そば屋も増えているんだよね。実際美味しいしね。

質問者の写真

「てだこそば」とかの麺が、そのタイプですか?

解答者の写真

そうそう。今は、手打ち生めんタイプの人気店も多いよね。ただ一昔前は、昔ながらの沖縄そばの麺とはあまりにも食感が違うので、このタイプの麺を使った「沖縄そば」が果たして「沖縄そば」といえるのかどうか、疑問を持つ人も多かったよね。もうこのタイプは浸透しているから、そう思う人も減ったと思うけど。


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質問者の写真

そういえば、沖縄そば屋でよく「木灰(もっかい)そば」っていう文字見かけるんですけど、それってなんなんですか?

解答者の写真

「木灰」っていうのは、読んで字のごとく木の灰のことだよね。沖縄そばの麺は、小麦粉と塩とかん水を材料とする。卵を入れるところもあるみたいだけどね。ま、それはおいといて、「かん水」だな。「かん水」って「つなぎ」の役割をするわけさー。で、この「かん水」の代わりに沖縄では「木灰」が使われたわけさ。

質問者の写真

え、木の灰を麺に練りこんでいるってことですか??

解答者の写真

いや、そうじゃなくてね、木の灰を水に入れておいて、しばらくすると沈む。そしたらその水の上澄み液を使うというわけなんだ。

質問者の写真

へー。

解答者の写真

つまりね、昔は「かん水」が手に入りにくかったんだと思うよ。だから木灰の上澄み液をつなぎとして使ったんだろう。昔は、麺を茹でる際には、薪を使っていたから、木灰もタダで手に入るわけだしね。

きしもと食堂木灰そば
きしもと食堂の沖縄そば
木灰使用でなおかつ、茹であげタイプ
伝統的な沖縄そばの製麺法である

 
ガスなどの設備が整うにしたがって、
薪を使うことの無くなった、戦後、

いい木灰が手に入ることも少なくなって、
暖簾を下げた、沖縄そば屋も多かったようだ。

ところが、新しい世代がオープンさせる、
沖縄そば屋には、手打ち麺を前面に出して売り出すところも多い。

ただし、「かんすい」を木灰のかわりに、
つなぎとして使い、手打ちするところがほとんどだ。

これでは、中華めんと全く変わらない

…というか、実は沖縄そばは、
公正競争規約の上でも、分類は「中華麺」なのだ。

解答者の写真

だから、「木灰」をつかったそばを出す店は、木灰を使って、麺を手打ちしてますよ!ということを、強くアピールしているわけさー。

木灰そばの麺てんとてん
那覇市識名のてんtoてんの木灰そば
プリプリした縮れ麺で、粘りがある(生めんタイプ)

 

質問者の写真

じゃあ、木灰を使って手打ちした麺を、先茹で油まぶし、自然冷却したものが沖縄そば本来の麺ってことなんですね?

解答者の写真

そうそう。

質問者の写真

生めんタイプと、先茹で油まぶしタイプが麺の食感に大きな違いがでるのはわかったんですけど、木灰をつかったそばって、使ってないそばと違いがあるんですか?

解答者の写真

そりゃああるさー。沖縄そばの麺に使われる木灰には、例えばデイゴとかガジュマルとか、イジュとか…向いているといわれる木がある。でね、使われる木の種類によっても麺の味や香りに違いはでるらしいよ。

……でも、正直な話。よっぽど舌の肥えた人じゃない限り、わからないよね。俺もわからんし。

質問者の写真

ふふふ。じゃ、木灰と「かん水」だと、結構違いがわかるんですか?

解答者の写真

いや、わかる気はする…

じっくり、そばダシを飲んだ後に、

舌の上に残る、
なんだかよくわからない味や香り…
それが、灰汁独特のものだったりする。

なんというか、言い方は悪いが、
俺の感覚では、カツオ出汁の先にある、
化学調味料のような味…

質問者の写真
化学調味料のような味!
すごくまずそうなんですけど…(笑)

解答者の写真

(笑)正直な話、かんすいを使おうが、木灰を使おうが、味や香りに大きな違いはないよね。味に関係するのは、小麦粉の種類や質が一番大きいだろうし、新鮮な小麦粉の打ちたて自家製麺なんかだと、はっきりと味は変わるよね。

だけど、実際どうなんだろう。沖縄そばは「だしくぇーむん」とも言われる。意味は「出汁を食べるもの」って意味なんだ。なんで、麺に個性が強すぎてもどうなんだろうって気はするけどね。

質問者の写真
一番好きな麺ってあるんですか?

解答者の写真

最近オープンする沖縄そば屋の出汁って、洗練されたものが多いんだよね。透き通っていて、上品な出汁だ。なんで、そういうスープには細い麺が合うと思うなぁ。

例えば、ここ栄町ボトルネックの沖縄そばの麺は「亀浜製麺所」の麺なんだけれど、細いよね。この麺とこの洗練されたそば出汁が合わさって、おいしいわけさ。たぶん、この出汁にぶっとい麺だと美味しさは半減すると思うな。

けっして太い麺が美味しくないってわけじゃなくて、あくまで出汁との兼ね合いだと思うんだよね。

あとは好み。例えば、沖縄本島の北部では固めの平麺、南部ではややコシのある中太縮れ麺、宮古地方はやや縮れた細麺、八重山では細いつるんとした丸麺…というような麺が伝統的に使われている。なので、育ったところで慣れ親しんだ麺がどうしても美味しいと思うんじゃないだろうか?

ただ、最近の那覇ではこの沖縄そばみたいに細めの麺が人気が高いらしいんだけどね。俺もこの「亀浜製麺所」の麺は好みだなぁ。美味しいよ。

質問者の写真
うん。おいしかった。
スーパーでも、この麺は売っているんですか?

解答者の写真

亀浜製麺所の麺は売っていないなぁ。製麺所に直接行けば、売ってくれるとは思うけど…あ、でも最近はこの麺に近い麺がスーパーに並んでるよ。

質問者の写真
そうなんだ?帰りに買ってみようかな?近くに「栄町リウボウ」ってスーパーがあったし。

茹でるってどのくらい茹でればいいんですか?あ、でも油をまぶすって面倒くさそう…

解答者の写真

いやいやいや、スーパーで売っている沖縄そばの麺は、その工程はしなくていいんだよ。もうそこまではやられているんだ。なんで、さっと湯通しして、麺をあたため、余分な油を流す程度でいいんだよ。

ま、最近は生めんタイプの沖縄そばの麺も売られているから、その場合は袋の表示通りに茹でればいいよね。

質問者の写真
ああ、そうなんだ!じゃ、私でも作れるかな?

解答者の写真

おいおいおい、出汁はどうするんだよ。

質問者の写真
沖縄そば出汁ってスーパーに売ってるじゃん。

解答者の写真

ハハハ(笑)。詳しいな小林さん。

質問者の写真
すみませーん!このやかんに入っているそば出汁持って帰ってもいいですかぁ?

解答者の写真

ハハハ(笑)。ずうずうしいな小林さん。


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沖縄そばとソーキそばの違いは?え!?まじで!!

沖縄そばとソーキそばの違いは何なの?
なんて、聞かれることがあります。

でも、そんなことを聞くのは、
ハッキリ言って、かなり、沖縄初心者です。

その違いは、拍子抜けするものですが、
こっそり、そんなことも知らなかったw、
あなたにお教えしちゃいます!!


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沖縄そば

沖縄そばという時、二つの意味があります。

1つ目は、大きな意味での、沖縄そば全体を言う時。

ソーキそばや、軟骨そばや、てびちそばなど、
定番のものから、創作っぽいものまで、
全てを含めて、沖縄そばと言う場合です。

だから、ソーキそばも沖縄そばに違いありません。

 

2つ目は、その店の基本メニューとして、
「沖縄そば」と言う場合です。

沖縄そば屋には、メニューが、
沖縄そばと「じゅーし―」しか、
おいていないというところもあります。

※じゅーしー:沖縄の炊き込みご飯

で、その店の基本のそばには、
その店の名前が付けられることも、多いです。

例えば、「首里そば」という沖縄そば屋では、
「首里そば」と、名前をつけるというかんじです。

首里そばメニュー

そうでなければ、その店の基本のそばを、
「沖縄そば」としているところが、ほとんどだと思います。
 

そして、一般的には「沖縄そば」であれば、多くは、
かまぼこと、三枚肉がのっていることが多いです。

沖縄そばとソーキそばの違いは?

ソーキそばとは?

ソーキそばっていうのは、
ただ単に、沖縄そばにのっている肉の代わりに、
「ソーキ」がのっているだけ。

ソーキっていうのは、豚のあばら骨の部分です。
それを煮込んだものですね。

要するに、ラーメンでいう、
トッピングが違うだけなんですね。

だから、「テビチそば」は、
テビチがのっているだけだし、

「ゆし豆腐そば」は、
ゆし豆腐がのっているだけだし、

「野菜そば」は、野菜炒めが、
沖縄そばの上にのっているだけ…

なんてことが、多いですね。

そばのダシも、麺も変わらず、
上にのっている具だけが、変わるってことがほとんどです。

たまに、麺の方に、材料を練り込んで作る…
なんていう、変わり沖縄そばなんかもあったりしますが、

基本的には、

沖縄そば + トッピング

によって、名前が変わってくることが多いです。

…ちょっと、拍子抜けしちゃいました?

でも、実際そうなんですよね。

(^^ゞ

ちなみに、ソーキには、
「本ソーキ」と呼ばれる、固い骨のついたソーキと、
「軟骨ソーキ」と呼ばれる、軟骨の部分のソーキがあります。

本ソーキの方が、仕入れ価格も高く、
いいダシがでるのですが、

「ソーキそば」も「軟骨ソーキそば」も、
そば出汁は同じものを使っているので、
違いは、トッピングの肉だけです。

家庭で作る場合には、本ソーキの方が、
美味しいそばダシが取れるんですけどね。


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「首里そば」こだわりの手打ち麺!沖縄そばおすすめの名店

首里にある、「首里そば」は、
沖縄そばの名店との評判も高い。

首里そば入口

1993年に閉店した、首里の伝説の沖縄そば屋「さくら屋」直伝の、
伝統的な「沖縄そば」の製麺方法にこだわっている名店である。

20140821_shurisoba121409

沖縄そばの麺を、手打ちする店も増えてきたが、
「昔ながらの手打ち麺」で、なおかつこれほど完成された、
沖縄そばを出すお店は、「首里そば」以外に、まずない。

首里そばおすすめ沖縄そば!

観光客の方に、おすすめの沖縄そば屋を教えろと言われれば、
私は、まずこの首里そばを紹介したい。


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麺へのこだわり

「首里そば」は、伝説の名店
「さくら屋」のそば打ちの技術を唯一継承している店だ。

首里そばの一番の特徴でもある、コシの強い麺は、
好みがはっきりと、別れるところでもあるだろう。

硬い」だとか、茹で方が足りていない…
なんて、感じる人もいるようだ。

しかし、首里そばの、いや、「さくら屋」のそばの麺は、
「あの状態」で、正しい硬さなのである。

私の記憶が確かならば、さくら屋の麺は、
もっと硬かった気さえするくらいだ。

(…といっても、味も何もわからない学生時分のことだが。)

首里そば 麺打ちコシの強さが特徴の首里そばの麺は、
選び抜いた小麦粉に「かんすい」を加え、
2時間かけてテコの原理で、こねる。

首里そば 麺をほぐす
画像:http://shurisoba.shop-pro.jp/

さらに手もみし、5時間ほど寝かすことで、
あの強靭なコシを持つ、麺に仕上がるのだ。

こだわり抜いた無漂白の小麦粉は、
季節や気温によって配合を変える。

今回食べた麺は、少しだけ黒っぽかった。
黒っぽい小麦粉を混ぜていたのかもしれない。

小麦粉を選び抜いているというだけあって、
確かに、麺がうまい。

 
本来の沖縄そばの麺の作り方としては、
「木灰」の上澄み液を使って、小麦粉を練っていくのだが、
首里そばでは、「かんすい」を代用している。

私の中では、「木灰」を使おうが、「かんすい」を使おうが、
大きな違いは感じない。

麺を打つのに、2時間以上。
それを寝かすこと、5時間以上。

さらに、営業前に麺を茹であげ、
油をまぶし自然冷却させておく…

この作業が、あの独特の麺の食感を作り上げるのだ。

 
ただ、一つ。
個人的に残念に思っていること…

それは、麺の太さが
バラバラすぎることだ。

以前から、麺の太さに違いはあったが、
今回食べた沖縄そばの麺は、あまりにも太さが揃っていなかった。

当然、太さが変われば、麺の茹で上がり方も変わるわけだ。

(もしかすると、同じ太さの麺だけを一緒に茹でているのか?)

手打ちであるから、麺の太さの不揃いは、
「愛嬌」だとも言えるが、それにしても不揃いだ。

それ以外の「こだわり」から、考えると、
もしかすると、わざとなのかもしれないが、
不釣り合いのようにも、思えるのだ。

shurisobateuti3

食べ終わるのは、5分。

一杯の沖縄そばが作られるまでにかかった、
手間や時間を、あなたは感じとることができるだろうか?


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洗練されたダシ

首里そばのダシ(スープ)は、
透き通っていながらも、旨味がつまった深い味わい。

豚肉、かつお節、島マース(塩)という、シンプルな材料から、
ダシを取っているのだが、厳選した素材を、
時間をかけて最大限の旨味を引き出している。

奇をてらったり、特に変わったことをしているわけではない。

ただ、ただ、素材にこだわり、丁寧に時間をかけて、
麺もスープも作っているというだけなのだ。

 

上にのる具は、三枚肉と赤肉(ロース)、白かまぼこだ。

時間をかけて煮込まれる豚肉

「首里そば」では、沖縄県産の豚肉にこだわり、
豚肉の品質には絶対に妥協をしない。

泡盛をふんだんに使い、時間をかけて煮込んでいる三枚肉と赤肉は、
超柔らかく仕上がっていて、豚肉のうまさが詰まっている。

ぜひ、目をつぶって豚肉を味わってほしい。

豚の匂いがするのである。
豚の匂いといっても、嫌な臭さではない。

たっぷりと使用される泡盛の香りと、
うまさの詰まった豚肉の匂い。

厳選された豚肉を使って、
丁寧に時間をかけて、煮込んでいることがわかるだろう。
 

普通の沖縄そばには、薬味として
紅ショウガがのることが多いが、
首里そばでは、生の針しょうががのっている。

首里そばおすすめ沖縄そば!

これがまた、洗練されたダシと合わさって、
うまいのだ。

私は、沖縄そばを食べるときは、
まずは通常のダシで頂き、その後、
「コーレーグース」を加えて、
ダシが完成するとさえ、思っているのだが、

首里そばの、スープは、
「コーレーグース」を加えなくとも、
針しょうがによって、すでに完成されている。

 

首里そばのじゅーしー

じゅーしーは、沖縄の炊き込みご飯。
あっさりした味付け。

20140821_shurisoba121537

テーブルに置かれているのは、コーレーグースと、
七味唐辛子に、黄色と赤が印象的な沖縄のお箸(うめーし)

超混む首里店

首里にある本店には、駐車スペースが6台分しかない。
さらに、近辺の道はせまく、縦列駐車になるため、
大きな車では、不便かもしれない。

近くに有料パーキングあり(300円)

有料パーキングの方が、駐車しやすく、
食べている途中で、車の移動をしなければならないなど、
面倒くさいことがない分、気が楽かも。

県庁店

県庁の地下1階でも、首里そばを食べることができる。

雰囲気としては、首里店の方がいいのだが、
県庁店では、飲み物がセルフサービスで飲め、
さらに、ちんすこうがついてくる。

じゅーしーは、メニューに無いようだ。

アクセスや駐車も便利で、
時間がないのであれば、県庁店を利用するのも手だ。

首里そばデーター

首里そば
沖縄県那覇市首里赤田町1-7
コンサートギャラリーしろま1F

電話 098-884-0556
11:30~14:00(売り切れ御免)

定休日 日・祝日

席数
24席 (カウンター4席 テーブル 4×2、8×1席 座敷 4×1席)

完全禁煙

メニュー

首里そば 並み  500円
     小   400円
     大盛り 600円 

じゅーしー    200円

こーりぜんじゃい 250円
(氷ぜんざい)

おにぎり 100円
煮つけ 450円
煮つけ・おにぎりセット 500円


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きしもと食堂|沖縄そばを本部町で食べるなら!

美ら海水族館にいくついでに、
沖縄そばを食べたいとお考えですか?

沖縄そば本部町

いいですねぇ。

実は美ら海水族館のある、
本部町(もとぶちょう)には、
沖縄そばの有名店が多いんですよ!

私は、本部町で「沖縄そば」を食べるなら、
きしもと食堂」か「山原そば」をお勧めします!

本部町は、「沖縄そばの町」宣言をしており、
沖縄そばによる町おこしにも力を入れています。

本部町を通る、県道84号線は、
「本部そば街道」とも呼ばれます。

その中でも、有名なのが、
「きしもと食堂」と「山原そば」です。

美ら海水族館に行くついでに、
回りやすいルートとしては…

美ら海水族館
  ↓
きしもと食堂
  ↓
新垣ぜんざい

 
なんてコースが、おすすめですよ!

お決まりの美ら海水族館を、楽しんだ後に、
沖縄そばの老舗の味を楽しみつつ、
沖縄ぜんざいを味わえる!!

(ちなみに沖縄のぜんざいは、かき氷なんです!)

うん!是非一度は試してほしい、このコース!

本部町にいくなら、チェッキラウ!
ですよっ!!


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きしもと食堂

沖縄に古くからある店には、
○○食堂」と名前がついていても、
メニューが「沖縄そば」や、「じゅーしー」だけ、
といった店も多いんですよね。

今回紹介する「きしもと食堂」さんも、そのタイプ。

沖縄そばの、大と小、そして、
じゅーしー」しかメニューがありません。

それなのに、創業以来100年以上になる、
沖縄そばの老舗であり、人気店なのです。

本部町の沖縄そば屋は…

沖縄そばの汁を作る際には、
基本的には、カツオと豚で「出汁」をとります。

本部町は、カツオ漁が盛んな町なんですが、
沖縄で獲れるカツオは、内地のものに比べると、
脂のノリが弱いので、カツオ節をつくるのに向いているのです。

…といっても、現在は
カツオ節工場はないと思うんですが…

そのせいか、本部町にある沖縄そば屋は、
どちらかというと、
カツオを利かせた出汁の店が多いんですよね。

きしもと食堂の沖縄そばもまた、
カツオ出汁が利いています。

きしもと食堂の沖縄そばの特徴

きしもと食堂のそば小

  • 麺が昔ながらの製法で作られている
  • カツオ出汁が利いている
  • 肉が硬め
  • 甘めの「じゅーしー」

昔ながらの硬めの麺の秘密

きしもと食堂の麺は、木灰(もっかい・もくはい)を使った、
昔ながらの製法であり、少し硬めの平麺です。

木灰とは、木を焚いたあとに残る灰の事ですが、
この灰で麺を作るわけではなく、木灰に、
お湯を注いで一晩置いたものの、上澄み液を使って、
麺を作るというわけです。

きしもと食堂の本店では、「イジュ」という木の薪で、
麺を茹でています。そして、その残った灰を利用しているんですねぇ。
全く無駄がありません。

(木灰や「かん水」を使うことによって、
麺に「弾力」と「締り」が加わり、切れにくくなります。)

最近の若い世代が経営する、沖縄そば屋には、
手打ち麺」を提供するところも増えてきましたが、
「きしもと食堂」のような、麺にはなりません。

それは何故かというと、同じ手打ち麺でも、

  • 木灰の代わりに「かん水」を使っている
  • 茹でた後、油をまぶして、自然冷却する工程を省いている

 
などといったことが、原因として考えられます。

沖縄そばの麺は、茹でた後、うどんなどのように、
冷水にとって、冷ますということをしないんです。

それどころか、
あらかじめ、麺を茹でておくんです。
店がオープンする前に…
(ちょっと驚きですか?)

茹でたら、油をまぶし、広げて置き、
扇風機などで風をあて、冷ますんですね。

で、注文が入ったら、お湯やそば汁で、
麺の油を軽く落としながら、温め、
どんぶりに、汁を注いで提供するのです。

これが、「らーめん」や「うどん」とも、
全く違う麺の食感になる、理由なんです。

かん水を使っても、木灰を使っても、
麺の仕上がりに、特に大きな違いとして現れませんが、
(ちょっと香りや味に違いはでますが…)

油をまぶし、自然冷却させる工程を省くと、
昔ながらの沖縄そばの、麺の食感には、なりません。

同じ材料で麺を作っても、注文がきてから茹でるという、
いわゆる「生めんタイプ」の茹で方だと、
「もちもちぷりっと」した、食感に茹で上がります。

(これは、これでおいしいんですけどね…)


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硬めで甘めの肉

最近の沖縄そば屋は、肉を柔らかく煮ることが多いんですが、
この「きしもと食堂」さんの豚肉は、ちょっと硬めで、
甘めの味付けがされています。

若い人には、柔らかい方が好まれるかもしれませんが、
個人的には、硬い肉は昔っぽくて(?)、好きです。

この辺りは、好みでしょうね。

で、きしもと食堂さんの「じゅーしー」は、
たぶん、この三枚肉の煮汁で、
味付けをして作っていると思われます。

きしもと食堂のじゅーしー

「じゅーしー」とは、沖縄の炊き込みご飯の事ですが、
この「きしもと食堂」のジューシーは、数の制限があり、
また人気があるので、売り切れることも多いんです。

(私は、タイミングがいいのか、
売り切れを経験したことはないのですが…)

甘くて、おいしいんですが、
個人的な意見を言わせてもらえば、
きしもと食堂の「じゅーしー」は、
本来のじゅーしーとは、別ものだと、私は思います。

もちろん、このじゅーしーが、
好きだっていう人も多いんですけどね。

カツオが利いたそば出汁

うまいですねぇ。

あっさりしているんだけれども、うまい。
飽きない味で、万人受けする沖縄そばだと思います。

汁は、カツオが利いている、あっさりとした味付けで、
出汁汁には、少し色がついています。

 

私の頭の中には、沖縄そばには、
醤油を使っても、少量だという固定観念があったのですが、
もともとの沖縄そばは、醤油で味付けしていたのだそう。

醤油で汁が、真っ黒だったそうですよ。

 
「ゆたか屋」という昔あったそば屋が、現在のような、
塩中心の味付けをはじめたようで、
当時は、どのように味付けしているのか、皆がわからずに、

「白しょうゆ」を使っているんじゃないかとか、
いろいろな憶測が飛んだそう。

 

普通ならば、醤油だなってすぐわかるはずなんですけど、
私は固定観念のせいで、「この色はなんだ!」、
だなんて、考えていました。

もともとの沖縄そばが、醤油で味付けしていたのなら、
創業100年以上のきしもと食堂も、そうなんでしょう。

ただ、醤油の割合は、当初より、
随分減らしているはずですが。

 

しかし、あの出汁の味。

家で再現しようと思って、チャレンジするんですが、
なかなか難しいんですよね~。

昔ながらの製法と、味付けなわけですから、
たぶん、そう難しいこと、特別なことは、
していないと思うんですけれど…

さすがです。

駐車場と八重岳店

きしもと食堂の本店には、昔は駐車場がなかったので、
店の近くに路駐をして、食べに行っていました。

現在は、きしもと食堂の本店にも、
近くに駐車場が出来ています

「きしもと食堂」には本店、八重岳店とありますが、
本店は、超混みます。こんな感じ↓

m_20140331_134714

店内も狭いので、(テーブルと座敷で14~16席くらい)
早めにいかないと、かなり並びます。

八重岳店は、駐車場も客席も広いので、
混むのが嫌なら、八重岳店。

雨の日なんかも、八重岳店がいいでしょうね。

きしもと食堂八重岳店

元祖ファストフード店?

創業100年以上も変わらぬ味で、
営業を続けてきた老舗の雰囲気を、
味わいたいのならば、やはり本店でしょう。

きしもと食堂本店の店内は、
座敷に昔の沖縄の仏壇があったり、
古くからある厨房など、歴史を感じさせます。

 
私が初めて、きしもと食堂の本店に食べに行った時に、
まず驚いたのは、そばが出てくるスピードでした。

作業が、ものすごくシステム化されていて、
従業員は、オバーだけなのに、
(現在はわからないけれども)
忙しくても、すぐ沖縄そばが出てきたんですよね。

(小さい窓から、厨房が少し覗けるので、
感心しながら、観察していたことがあります。)

茹でおいた麺を椀に盛って、
それがピラミッドのように並べてあって、
注文が来ると、最少の動きで、沖縄そばが完成していく…

今から20年以上も前になりますが、
その味よりも、そのシステムまちっくな、
料理提供方法に、衝撃をうけた覚えがあります。

まとめ

「きしもと食堂」の沖縄そばは、
飽きることなく、また食べたくなる…
そんな、普通に「うまい!」沖縄そばです。

創業が100年を超える老舗であり、
昔ながらの製麺で、味付けも変えずにやってきた店。

これが、不味いわけないですよね!

一度も行ったことがないのであれば、
ぜひ、きしもと食堂の本店で、
沖縄そばの老舗の味を、味わってみてください!


きしもと食堂 本店

住所 〒905-0214 本部町渡久地 5
電話番号 0980-47-2887

アクセス

  1. 那覇空港から 車(一般道)で約2時間30分
  2. 沖縄自動車道:許田ICから 車(一般道)で約 40分
  3. 路線バス:渡久地バス停から 徒歩で約 2分

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コーレーグース!作り方も簡単な沖縄の激辛調味料!

東南アジアの国々など、暑い国というのは、
辛い食べ物を、好んで食べているイメージがある。

しかし、食材や風土の似ているはずの沖縄には、
不思議なことに辛い料理がない。

ゴーヤーやンジャナ(苦菜)などを使った、
苦い料理はあるけれども、
不思議と辛い料理は、無いのだ。

「コーレーグース」沖縄の唐辛子

しかし、「コーレーグース」という、
激辛な香辛料は存在する。(コーレーグスとも)

コーレーグースとは、島唐辛子と呼ばれる、
沖縄の激辛唐辛子のことだ。

島唐辛子は、キダチトウガラシという唐辛子の別名で、
鷹の爪の1.5~2倍程度の辛さがある。

沖縄2014442

鷹の爪に比べると、小振りなのだが、
その辛さは大変なもの。

間違って、島唐辛子に触れた指で、
顔に触ったりすると、途端に腫れ上がるほど強烈!

私が小学生の頃、悪いことをした先輩が
親に罰として、ちんちんに島唐辛子をつけられて、
叫ぶように泣いていた姿が忘れられない。

考えるだけで身の毛がよだつ、罰である。
今から考えると、「虐待」でしかないが。

島唐辛子は、育つにつれて、
青⇒黄色⇒だいだい⇒赤と、
色が変化していく

一般的には、赤色になってから、
収穫することが多いが、
青いうちからも使うことが出来る。

不思議なことに、青い島唐辛子は、
赤い島唐辛子よりも、ずっと辛いという人もいるし、
全然辛くないという人もいる。

育て方や、育てている年月、
種によって、その辛味も違ってくるようだ。

青いやつは、よく刺身を食べるときに、
醤油を入れた皿の中で、島唐辛子を潰しながら、
食べたりするが、これがまたうまい!

島唐辛子は、生であれば冷蔵庫に入れておけば、
1週間程度はもつし、乾燥させてもいいし冷凍保存も効く

「コーレーグース」沖縄の激辛香辛料

ちょっと、ややこしいのだが、
島唐辛子のことを、「コーレーグース」と言うと書いたが、

その島唐辛子を、泡盛につけたものも、
また「コーレーグース」と呼ばれ、
沖縄では、なくてはならない調味料として利用されている。

コーレーグースは、主に、沖縄そばの卓上調味料として、
ほとんどの食堂や沖縄そば屋には、常備されている

沖縄そばテーブル調味料セット
沖縄そばには欠かせない3点セット!
コーレーグース、紅ショウガ、七味唐辛子!

使用量に注意!

この「コーレーグース」の辛さは、半端ないので、
何も考えず、どぼどぼと入れてしまったら、
とても食べられないものになってしまうので、注意が必要だ。

また、「泡盛」なので、当然のことながら、
使いすぎると、酒気帯び運転になってしまう可能性もある。

(ただし、酒気帯びになるほど入れたら、
すでに、沖縄そばの味ではなくなっているのだが…)

コーレーグースは、
一振りで味や香りが激変するほど、
インパクトの強い調味料なのである。

はじめは、そば本来のダシの味を楽しみ、そして、
コーレーグースを入れて、味を変えて楽しむ。

私は、沖縄そばは、コーレーグースを入れて、
はじめて完成されるとさえ、思っている。

コーレーグースの作り方

このコーレーグースだが、既製品も販売されているが、
作り方はいたって簡単。

島唐辛子をよく洗い、ヘタを取ったら、
しっかり乾燥させ、後は瓶に泡盛と島唐辛子を入れるだけ。

泡盛に島唐辛子をつけておくだけなので、
自家製コーレーグースを作っている人も多い。

生の島唐辛子でも、乾燥でも、
冷凍したやつでも、泡盛に入れるだけだ。

ただ、生の島唐辛子であれば、(ヘタを取って)
2日ほど天日に干してから入れると、
生のものを入れるより、香りや旨味が濃縮されて、
なおいいということも聞く。

基本的に、泡盛は何でもいい。
アルコール度数の高いもののほうが、
いいという人もいるが、30度のものでも問題ない。

個人的には、泡盛の3合瓶につけると、
インテリアとしても、かわいいと思っている。

最低2週間くらいは、置いた方がいいだろう。
泡盛にうっすらと色がついてくる。

それとは逆に、漬ければ漬けるほど、
島唐辛子の色は抜けていく。

完全に島唐辛子が白くなったら、島唐辛子のほうは、
辛味が抜けて、泡盛に辛味が移っているということだ。

使っているうちに、
コーレーグースの量が減ってきたら、
泡盛を継ぎ足していけばいい。

その際に、辛さをみながら、
島唐辛子も足していく。

その際、いつも使っているものならば問題ないが、
島唐辛子によって、辛さが違ったりするので、
少しづつ足すほうが賢明かもしれない。

なお、時間が経ったものほど、
まろやかになっていく。

出来上がったコーレーグスは、
沖縄そばの薬味以外にも、チャンプルーや、
刺身やカレー、汁物など何にでも利用できる

料理研究家のケンタローも、
はまった激辛調味料だ。

泡盛が苦手ならば、あえて勧めないが、
ぜひ、トライしてほしい調味料である。

コーレーグースの使い方>>